每當朋友們問起:" tahai, 有一道泰國湯菜, 味道是酸酸辣辣的..." 我就得問得更仔細些, 因為類似的形容可以有至少四種答案, 其中之一便是這道 Keng Som=酸咖哩, 特色在於它的酸味完全取自酸羅望子醬(Sour Tamarind/酸子/酸枳), 而這羅望子醬又因著它色濃質稠的特性, 使得這Keng Som看來紅艷濃稠, 更是誘人食欲大開. 酸羅望子可刺激腸蠕動,是天然的減肥清腸食物, 剝除外殼的果肉沾上辣椒粉糖粉, 可當零食. 酸羅望子醬加了糖水煮成羅望子茶, 是泰國人的日常消暑保健飲料. 還有酸羅望子冰砂/冰淇淋等等吃法.
Cha-Oom , 台灣的微風超市在去年辧的泰國美食展中將它命名為---蛋香菜, 因泰國人都將它拿來和上雞蛋煎成餅 , 或沾酸辣蝦醬(Nam Prik Kabi), 或煮酸咖哩湯, 如此命名也有些道理. 在此我貪個方便, 台灣朋友們也有迹可尋.^^, Cha-Oom=蛋香菜是一種喬木的嫩葉芽, 羽狀葉片和鳳凰樹十分相似, 但是它的葉梗上有逆刺, 剝取嫩芽時得小心. 它的特殊香味和泰國扁豆=Sa-tor 有著同樣特色, 愛的人稱它清香, 厭的人嫌它臭青. Keng Som=酸咖哩的做法, 葷料一定是非魚即蝦, 素料可以是黃芽白菜/生硬但肉色已轉紅的木瓜/玉米筍/白胡蝶花/Pak-kache=一種泰產水生蔬菜等等口感或甜或脆的蔬菜都合適. 講究的則用小瓦煲煮著酸咖哩, 邊燙蝦邊加Cha-Oom =蛋香菜餅, 這種悠閒的情調是"宮庭膳食"級的吃法喔.
http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.php?TitleID=16784
泰式咖哩--酸咖哩蝦湯+蛋香菜餅
Keng Som Cha-Oom Kung, Thai Style Sour Curry with Shrimp----tahai
雞蛋 5個 打散
蛋香菜 100g
鮮蝦 400 g 剝殼留尾,剖背抽除沙筋,以少許鹽和樹薯粉略醃, 盛盤
酸咖哩醬 50 g
羅望子醬 170 cc
清水 400 cc
椰糖 2T
魚露 2T
熱開水
做法:
1. 取下Cha-Oom的嫩葉芽, 和上蛋液,煎成香黃蛋餅(厚約半公分), 切成適口小塊盛盤.
2. 酸咖哩醬和2隻生蝦仁搗和成泥, 與羅望子醬,清水,椰糖,魚露以小火煮滾,即可盛入小瓦煲, 以固態酒精保溫加熱.
3. 瓦煲上桌, 將生蝦仁放入瓦煲燙煮, 亦可加入蛋餅, 待蛋餅吸收了湯汁, 再盛出食用.
4. 可視需要添加熱開水, 以稀釋因持續加熱而變稠的湯汁.
備註:
1. 這道菜適合4人份, 是根據G先生的泰國老男生的口味而煮, "灰熊"酸辣. 不嗜辣的朋友可逕行增加清水的份量, 並酌加椰糖魚露調味. 別擔心, 這次tahai不搥人哩. ^_____^
2. 若是買不到蛋香菜, 只加黃芽白菜也很好吃, 這是排名第一的代替品.
3. 羅望子醬: 天然羅望子果肉150g + 250 cc 熱水, 經搓揉, 挑去筋絡種籽, 過瀘後可得250cc羅望子醬. 未使用之羅望子醬可以冷凍保存. 也可加糖煮沸, 做成清涼飲料.
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