close
看到沙漠花園中的圓茄已結實,
才驚覺自己的懶散,
趕忙翻出這積壓多月的照片,
再說聲:
ㄚ麥, 快來吃!
這道小炒是很下飯的一道家常泰國菜,
得炒得油亮汁濃口味重, 才道地喔!
辣炒圓茄肉末 by tahai
材料
紅鳥眼椒
蒜瓣
豬絞肉
圓茄
九層塔
金山醬油
珠油
魚露1
蠔油
清水
做法
1. 用刀背拍扁紅鳥眼椒、蒜一同粗剁2, , 用油爆香,
2. 加入肉末炒散並調味, 加水少許同煮至滾3
3 放入圓茄 (1粒切成4-6瓣4), 翻炒均勻, 可加蓋燘一下讓茄子軟熟,
4. 加蠔油拌炒至湯汁濃稠, 起鍋前放下九層塔, 兜兩下即盛盤.
備註
1. 魚露只須一點點即可, 放多了會腥.
2. 家中有Garlic Monster, 因此照片中用的是切厚片的獨蒜.
3. 熱滾滾的油汁炒製出的茄子才不會發黑.
4. 茄子切開, 立刻泡稀鹽水, 可防褐化.
泰國圓茄子怎麼挑?
圓茄的直徑大約一吋半, 白底淺綠花紋這種可炒可煮, 也可生吃.
用拇指、食指和中指三指頭夹住一粒用力捏捏看,
捏起來有些反彈, 或是切開來籽仍白白的就夠嫩.
若是捏了硬硬實實的,切開來籽是黃黃的,則嫌老, 可去籽,只吃皮.
另有一種白底深綠花紋的泰國圓茄, 適合燙熟了蘸辣醬吃.
全站熱搜
留言列表
