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摘回這迷你雞縱時, 其實心裡很茫然,
還不知該怎麼去料理,
臨回曼谷的前二日, 冰箱中食材種類更是少得可憐,
細瘦的菇蕈要怎麼做才好看?
清甜的滋味要配什麼才能相得益彰?
清燴雞縱 by tahai
做法
超嫩豆腐, 切半吋厚塊, 用清火煮過以去澀味. 瀝乾保溫.
小鍋中, 高湯加上切絲的SPAM以小火略煮片刻,
再加珠油、海鹽、馬鈴薯澱粉勾成薄芡,
芡汁略呈透明時, 加入迷你雞縱,
待芡滾即熄火, 撒下蔥絲, 淋在豆腐上.
備註
1. 沒有帶火腿下鄉, 只好用 SPAM 提味,
可惜SPAM太肥膩, 壞了我那清清如水高湯的賣相.
2. 鮮嫩的雞縱是滑嫩(蕈傘)或是爽脆(蕈柄)的口感,
但這迷你雞縱則是軟靭,嚼來有如雞絲,
難怪雞縱又有一名叫做 雞肉絲菇.
連吃了幾天清淡口味的雞縱, 有點兒發膩,
翻翻冰箱,
還有一塊黑鬚虎(深海白身魚), 二粒自種的Carman Chili,
和一些做沙拉剩下的零碎蔬菜,
乾脆炒一盤重口味 好配著妃娟的老麪光餅當晚餐.
辣炒雞縱 by tahai
做法:
黑鬚虎 切半吋寬, 沾海氏萬用炸粉1, 輕油小火煎熟, 裝盤保溫.
油鍋中, 以小火炒香 二種海氏辣醬2,
加入雞縱、辣椒、甜椒、芹菜、蔥段,
拌炒均勻, 起鍋前再加少許蠔油,
兜兩下即可淋在魚塊上.
佐以老麵光餅.
備註:
1. 粘米粉為主, 加上花椒粉、白胡椒粉、肉桂粉 etc...
2. 茅台辣豆瓣醬和 地獄辣椒醬
3. 照片中右半的空位原本為準備放光餅而保留的,
但有光餅的照片卻是張超級糊塗鱉,
怕是各位看倌看了傷眼神, 就選了這張缺餅之中級糊塗鱉.
在只有微波爐和電磁爐的鄉下,
做一些細緻,工序較多的菜式相當累人,
而又往往得留在晚上才做,
那時G才有時間和心情細細品嚐,
還好體貼的G大爺有耐性等我煮好、照了相才下箸.
水昆海怕菜涼了不好吃, 匆匆照下,
照片糊了請大家多擔待些,
若是回曼谷做的菜, 牛哥照相一定 no more 糊塗鱉.
這一淡一濃的二道水昆菜,
毒舌G大爺吃得讚不絕口, 因而忘了耍嘴皮子損我廚藝;
耳根清淨的飄飄海樂得走路生風.
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