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泰式小炒,多半是大火快炒, 所以材料要備齊了才開火, 調味料也是看準了就下, 口味要重才道地. 沒時間窮磨菇慢慢量, 若是邊炒還邊切邊量的,那炒出來的一定不會好吃. :P
潘泰泰式沙茶醬 烤雞蘸醬 源昌珠油 李錦記蠔油
Talee Pad Nam Prik Phaw (Talee= 海,Pad=炒, Nam Prik Phaw=沙茶醬(辣椒膏)) 這道菜的靈魂是沙茶醬(辣椒膏), 我用的是潘泰(Panthai-norasin)泰式沙茶醬(辣椒膏), 一般分成三個辣度,大致口味皆偏甜, 建議買那最辣的, 如此不嗜辣的人在炒菜時則可省略掉鳥眼椒. 這個做法炒蝦仁、海瓜子、花枝、紅蟳等海鮮都很適合. 不愛海鮮的朋友們也可拿來炒肉片.
Talee Pad Nam Prik Phaw-Seafood fried with Thai Chili Paste in Oil -tahai
蝦仁/花枝 300g, 以少許鹽略抓醃
鳥眼椒 1T, 切厚斜片
蒜瓣 1T, 切厚斜片
洋蔥 1/2C, 切片
泰式沙茶醬(辣椒膏), 2T
金山醬油, 2t
水
鮮胡椒串, 2T
嫩綠辣椒, 2T 去籽,切厚斜片
九層塔, 1/2 C
做法:
蝦仁/花枝 大火過油撈在鍋邊, 油鍋中加入鳥眼椒和蒜瓣炒香, 加入洋蔥、泰式沙茶醬(辣椒膏)及金山醬油和少許水炒開, 再加鮮胡椒串、嫩綠辣椒段, 拌抄均勻便將邊上的蝦仁鏟入兜兩下,撒下九層塔翻兩鏟即起,
備註:
1. 這道泰式小炒的訣竅只有一個---動作要快. 下酒下飯兩相宜, 趁熱吃最妙. 這小炒也可以炒飯/麵/河粉就是one-dish meal. 
相片中的這盤淋在義大利麵(Penne)上 ,做成飯盒.
相片中的這盤淋在義大利麵(Penne)上 ,做成飯盒.
2. 泰國菜裡常常用上數種辛香料在一盤, 有的是吃它的辣(鳥眼椒), 有的吃它的香(蒜), 有的吃它的辣中帶的香脆(鮮胡椒), 還有的是吃它的辣中帶的甜嫩(嫩綠辣椒). 盤內油亮的鮮胡椒串可不只是令人賞心悅目, 可用叉子將椒粒刮下配著吃, 一口一粒, 青脆麻辣的口感很奇妙地讓人一吃就會上癮.
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