鹹鴨蛋---26天就口以. @ tahai2500的部落格

中秋節前, 衆家姊妹齊動手, 今年鹹蛋不求人!

看了混世海的雞蛋炒鴨蛋, 就強迫中獎看看泰國的醃鹹鴨蛋. 這是泰國小學五年級的農業課程, 教農家小孩們課餘之時學著掙些銅鈿使. 我很推崇這26天醃鹹鴨蛋的方子, 許多網友也試過稱好有這麼簡單又快捷的方子,

26天可食之鹹鴨蛋做法:

鴨蛋洗淨晾乾.粗海鹽加水煮開, 至鹽水呈飽和狀態.

放涼後倒入寬口玻璃罐,始將蛋放入浸泡,

以重物(玻璃小盤最佳)壓於蛋上,勿使蛋浮於水面,

數日攪拌一下, 使蛋上下交換位置.
貼上浸泡之開始及完成(26天後)日期之標籤.

1. Alaskan 教過在醃蛋時,加些高粱酒和花椒,可去蛋腥, 滋味會更好.(若為做月餅用, tahai不建議加花椒) 老哥還說若是想要會出油的蛋黃, 就要每天給蛋寶寶做日光浴. 瞎貓海的蛋瓶子位於廚房瓦斯櫨台下方, 爐台左邊一溜地是三扇大窗戶, 每天都西曬的不亦樂乎, 所以有這麼油光紅亮的蛋黃,

也只能說是瞎貓運高, 歪打誤撞出來D, 不必太眼紅丫.

2. 浸泡好之生鹹鴨蛋瀝乾, 可收冰箱密封冷藏經久不壞, 我的紀錄是二個月左右, 味道不變, 只是蛋黃略為渙散. 或是將生鹹蛋白與蛋黃分開, 各自裝盒密封冷凍保存亦可.

3. 鹹鴨蛋放入冷水鍋中, 小火煮沸, 滾約8分鐘即可取出, 放至涼透, 可收冰箱密封冷藏, 二週不壞.

4. 泰國人喜在浸泡到半程時, 拿出來煎成鹹荷包蛋, 可我一直沒試過.