XO醬 @ tahai2500的部落格

炎炎夏日, 日炎炎. 熱得人都沒胃口吃飯了, 剛巧Sam問到XO醬做法. 今午就來盤XO醬乾拌麵吧.

說回這X0醬之由來, 我聽來的故事是:這X0醬原本是道敬客小菜(只敬熟客,沒有交情就吃不到之菜), 那店主為了好讓伙計們分辨此醬與一般醬料之不同,便用二根辣椒交叉架在盛這辣醬的小圓碟上, 熟客上門,就吩咐伙計敬上X(二根辣椒交叉)0(小圓碟)醬一份啦!

XO醬, XO sauce-tahai

橄欖油 2 1/2 C

清酒1小瓶 (330cc,發干貝蝦米用)

干貝(已發好) 3 C ,

蝦米(已發好) 2 1/2 C

火腿 1/2 C, (我用雲南宣威火腿)

蒜末 2/3 C,

紅鳥眼椒末 1/3 C

紅蔥頭(切片) 1 C.

調味料:蠔油,香菇鮮油,冰糖和萬家香陳年醬油.

1. 甘貝蝦米各用清酒發好, 甘貝撕細絲, 蝦米切小丁.( 泡甘貝, 蝦米的酒濾過備用)火腿切小丁
2.小火以橄欖油將紅蔥頭末,蒜末炒香,撈出放一旁,加甘貝絲,蝦米丁拌炒一下加入清酒, 紅蔥頭末,蒜末,紅辣椒末 ,並以蠔油,冰糖和醬油調味, 炒至湯汁快乾時再加火腿丁炒至湯汁全乾. 鍋中只有XO醬料和油.即可

備註:
1. 日本清酒=Sake的香味比米酒好.