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這道菜我不多說, 快快去炒了吃就知...... 盡在不言中".
紅咖哩炒豇豆 by tahai
蝦
椰漿
紅咖哩醬
豇豆
金山醬油
魚露
椰糖
做法:
1 蝦仁以鹽迅速抓醃過, 過油, 盛起, 暫置一旁.
2. 鍋中倒下椰漿 , 紅咖哩醬以小火炒散, 煮滾.
3. 加入豇豆炒勻, 調味並加蓋燜煮片刻, 期間不時翻炒一下, 直至豇豆熟軟..
4. 鍋內湯汁收乾前加入蝦仁, 拌炒均勻, 盛盤.
這道菜配飯超級棒. 但一定要現炒現吃.
若要隔頓再吃, 建議將蝦改成肉片
紅咖哩醬本身已含有蝦醬的鹹味, 調味時請注意.
金山醬油可增香、魚露可提味, 皆是幾滴即可 .
椰漿也可以用沙拉油取代,
但用沙拉油炒製, 需加少許清水去燜煮豇豆,
如此而得的湯汁(見下圖)就不如用椰漿(如上圖)來得濃稠.
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