泰式涼拌-涼拌芭蕉花－tahai2500的部落格

去年中, Eric 問說" 在ikumi網站看到香蕉花芯. 妳沒介紹過. 作沙拉用?", 那時就想到這道涼拌菜, 做好也拍了照片, 只是一懶就拖了大半年才提筆, 人的惰性真可怕ㄚ,

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其實泰國人吃的是芭蕉花, (點此可見

), 原因是芭蕉最便宜, 芭蕉花苞的個頭大 " 卡午肉", 而且它的乳汁黏液比較少, 吃來較爽口, 再加上它又最容易種, 怎麼種就怎麼長, 曼谷巿路旁都隨處可見, 市場裡買一個花苞也只要10銖,

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芭蕉是邊開花邊結果, 紫紅色的花苞被一掛掛左右錯落地蕉實一層層地將鞘葉撐開, 鞘葉會枯萎掉落, 整枝花就會漸漸被蕉實的重量帶著往下垂, 大約結了八掛-十掛左右的蕉實後, 便可將禿禿的花梗和尾端的花苞割下, 一來母株的營養可全力供給蕉串生長, 二來花苞又可當副食品, 無虞浪費. 開過花的蕉株, 不論結果與否, 都會漸漸枯死, 但是會在隣近的地面再發新芽.

涼拌芭蕉花, Yam Hua Blea---tahai

芭蕉花     切絲, 浸冰水+少許酸柑汁,拌前才瀝乾 .
蝦             水煮, 取肉, 斜薄片
雞胸肉     水煮, 去皮, 剝絲
香茅         挑肥壯者, 取嫩心, 切薄環片, 浸冰水+少許酸柑汁, 瀝乾.
椰漿    (絕不可省略)

鳥眼椒     選脆嫩者,   切薄環片
酸柑汁     榨汁剩下的酸柑皮泡冰水. 可留做泡香茅, 芭蕉花用.
魚露

九層塔     盛盤前才切絲

做法:
1. 剝除芭蕉花外層紫紅色苞葉, 只取用內部象牙白色部份, 直切4份, 輕輕掀開苞鞘,剝掉花蕊, 只留用嫩嫩的薄片狀苞鞘, 切絲並泡冰水.
2. 將前四項材料放入大碗中, 加入椰漿並輕輕拌勻.
3. 另以小碗調勻鳥眼椒 , 酸柑汁和魚露調味, 淋入大碗, 拌勻裝盤. 最後才撒上九層塔絲.