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tahai的七字真言 " 心狠手辣動作快" 是成功的唯一訣竅.
我曾說過泰式小炒,多半是大火快炒, 所以材料要備齊了才開火, 調味料也是看準了就下, 口味要重才道地. 沒時間窮磨菇慢慢量, 這道辣炒鹹肉芥蘭心 也不例外.
泰式小炒,辣炒鹹肉芥蘭心
Pad Ka-naa Muu Kem
五花肉 切成1吋寬的長條, 煮熟
粗海鹽 1 大把
芥蘭心 切除老莖葉, 洗淨泡冷水半小時使其爽脆
蒜瓣 拍扁,粗剁
紅鳥眼椒 拍扁,粗剁
蠔油 (我用李錦記舊庒蠔油)
清水
金山醬油 少許
做法1. 將煮熟的五花肉肉皮以叉尖密密戳徧, 再以粗海鹽醃製2小時. 抹淨吹乾, 油炸成金黃色, 橫切成5mm片.
2. 將芥蘭心瀝乾盛盤, 加上鹹肉片, 蒜瓣,紅鳥眼椒,蠔油 和清水.
3. 大火重油(豬油更妙)燒熱了炒鍋, 見油幾乎要冒煙了, 便傾盤而下, 翻炒幾下, 起鍋前自鍋邊淋下金山醬油, 拌抄兩下, 盛盤立刻食用.
3. 大火重油(豬油更妙)燒熱了炒鍋, 見油幾乎要冒煙了, 便傾盤而下, 翻炒幾下, 起鍋前自鍋邊淋下金山醬油, 拌抄兩下, 盛盤立刻食用.
備註
1. 將肉皮戳徧的理由是如此炸好的鹹肉的肉皮部份才會酥鬆, 否則堅靭有如牛皮, 會讓人嚼到"缺牙巴+落下頷".
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