Oor-Suan, 潮州蠔饌 這是道在泰國的潮州海鮮酒樓中必備的菜色, Oor= 蠔, 但我不知這Suan可不可以用"饌"這個漢字寫出來, 姑且容我瞎掰一回吧. Oor-Suan有點像台式蚵仔煎, 但口感上少了煎得香脆的粉漿, 而多了些芡汁的Q勁與蛋的滑嫩. Oor-Suan不可或缺的配角----蒜頭油(http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.php?TitleID=16120), 這是泰國每個家庭, 每間餐館小吃店攤的必備之物, 鎮廚之寶是也! 但凡各種麵食、粥品、蒸蛋、熱炒或是涼拌等等, 都可淋上一些, 香酥的蒜末可使人胃口大開.
大家快拿碗來盛ㄚ. 吃了蠔饌, 新的一年才會"好賺"ㄚ! ^______^V
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Oor-Suan, 潮州蠔饌 by tahai
材料:
生蠔 150 g, 放在大碗中加點鹽和少許清水, 輕輕漂洗生蠔, 瀝乾備用.
雞蛋 2粒, 不要打散
沙拉油 4T
芡粉 3 t (荷蘭製的馬鈴薯澱粉, 效果最好. 泰產樹薯澱粉亦佳)
淡色醬油 1 1/2 t (源昌香菇醬油)
白胡椒粉 少許
蠔油 1 1/2 T (李錦記舊庒蠔油)
清水 1/3 C
蔥 2 T, 只取蔥白, 切粗粒
芫荽葉 2 T, 摘2cm段
蒜頭油 2T, 只撈取蒜末
甜辣醬 少許 (金山辣蕃茄醬 )
做法:
1. 小碗中加入芡粉、淡色醬油、白胡椒粉、蠔油 和清水, 以叉子調勻.
2. 將生蠔平攤放在大而扁的漏勺上, 在滾水鍋中川燙, 直至蠔肉縮起呈球狀,瀝乾備用.
3. 同時間炒菜鍋中放入沙拉油大火燒熱, 改中火, 自炒鍋右邊倒下蛋液, 左邊倒下1項芡汁, 中間倒下生蠔. 然後以鍋鏟一頭的尖端貼著鍋底在鍋中自左而右來回畫數下(架勢有如蒙面俠Zorro以長劍畫下Z字一般), 意在使粉水和蛋液略略交錯混合, 但仍是各有各的面貌, 芡汁熟了呈半透明的琥珀色, 蛋液則嫩嫩地黃白間雜.
4. 蛋液/粉水一旦開始凝滯, 即撒下蔥花, 再畫兩下Z字便將鍋子拎起, 將Oor-Suan傾倒入大淺盤, 撒些芫荽葉 , 再淋下油炸蒜末, 佐以甜辣醬, 趁熱食用.
備註:
1. 這道菜要做得好就千萬不可用鍋鏟翻炒, 一翻炒便成了"糊途蛋蠔羹"啦! 另外還得心狠(下重油)手快(畫Z字). 盛盤後那盤邊一圈會是一汪子油, 別擔心, 拿調羹由中間舀食便可避開這油.
2. 這道份量較少. 適合2~3人份.
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