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2011.1.11
Paa Pla Khaa Ong, Mackerel with young Galingale, Mint and Dill_Tahai
馬加魚 300g
A)
塩 1t
油 1T
粗黑胡椒末 1t
B)
嫩南薑 1/4 C, 切絲
薄荷葉 1/4 C
蒔蘿葉 1/4 C
C)
酸柑汁 3T
蒜末 2T
糖 1/2T
塩 1t
做法:
1. 將魚去骨, 分成四塊,切3mm薄片,與A料拌匀,醃15分鐘,中火煎熟.
2. 將魚置盤中, 以B料圍邊, 再將調匀的C料淋在魚上.
1. 香草料之南薑, 香茅類在切絲切片後,可用酸柑汁1t 加水1/2 C浸泡, 目的是避免與氧氣接觸而褐化, 且可使其呈現一種討喜可愛的淡粉紅色.
2. 我喜在C料中加入Extra Virgin橄欖油 2T, 可使魚肉較潤滑適口..
3. 這道菜沒有辣椒, 但嫩南薑的辛味是兒童不宜D.^^
2008
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