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泰式涼拌什錦海鮮 
Paa Talee Ruam Mit, Thai Style Assorted Seafood Salad_Tahai

白色魚肉250g, 切5mm片
海蝦 150g(約10隻), 去頭剝殼留尾,剖背抽除沙筋
鮮魷魚 150g, 切環片
嫩紅蔥頭 5T, 切直絲
芹菜 2T, 切3cm段, 嫰葉也要

鳥眼椒 1/2T, 切細丁
酸柑汁 4T
鹽 1/8 t
糖 1/4 t

粗皮柑葉 4片, 撕去葉脈,直切成極細絲
香茅 2T, 剝除老葉, 只取嫩心, 斜切細絲
蒔蘿葉 1T, 只取嫩葉
腰果 3T, 烘烤至金黃熟脆

做法:
1. 將魚、蝦各以少許塩及樹薯粉醃15分鐘. 另將紅葱、芹菜舖入大碗中備用.
2. 大鍋滾水分別將蝦、鮮魷 ,魚肉燙熟撈起瀝乾, 置入上項大碗中暫置半分鐘.
3. 將鳥眼辣椒 ,酸柑汁,鹽,糖調勻淋入大碗, 輕手拌勻. 再加入粗皮柑葉絲,香茅絲略拌即可盛盤, 上桌前撒下蒔蘿葉及腰果.

備註
1. 魚肉下滾水, 切勿攪動, 否則腥味即出, 待肉色變白稍刻撈起即可.
2. 做法2之暫置半分鐘, 用意在利用魚蝦的溫度將蔥芹焐出甜味,但仍保青脆.
3. 我喜歡把魷魚留著外皮不剝,熟後縮成一條紅色細帶箍著潔白的魷魚環, 很可愛ㄚ.
4. 此菜只可用鹽調鹹味, 是取汁清而不腥.
5. 香草料之南薑, 香茅在切後,以酸柑汁1t 加水1/2 C浸泡, 目的是避免與氧氣接觸而褐化,亦可使其呈現一種討喜可愛的淡粉紅色.
6. 香草料從缺時, 可以少許芫荽葉、薄荷葉增色添香,不加亦無礙. 但是千萬拜託,別加九層塔.

這一道菜其實可分別做成三道涼拌, 魚和蒔蘿(再加些薄荷葉和南薑絲)此其一, 鮮魷和洋葱芹菜此其二, 蝦和香茅腰果此其三. 若是再加了扇貝(scallop), 或是孔雀蚌(mussel)那就更加熱鬧了, 但貝類份量不宜多.

泰式涼拌中的 Laab式是炒米碎、辣椒粉必不可缺, Yam式是以醃汁(Nam Yam)的濃郁為主, Paa式則以拌料(Kruang Paa)的多樣取勝. Paa式因已有了多種的香草拌料, 所以口味稍淡, 而不像Yam式的濃郁而有著"高度殺傷力".