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黑鬚虎是種大型的白肉海魚, 肉質結實, 肌理之間富含膠質. 它鮮美的肉質是無可比擬的彈牙.
用很簡單地方式調理, 便可以好吃地讓人"嚼舌根"了. 這道菜讓牛弟吃了3碗飯, 真是不虛"飯桶弟"之名ㄚ.
芹蔥黑鬚虎----tahai
白身魚 切7mm片, 先以鹽 ,現磨黑胡椒抓醃, 再拌入些樹薯粉
紅鳥眼椒 切厚斜片
香菇 切絲, 油煸過
子薑 切絲
芹菜 切段
蔥 切段
蠔油
金山醬油.
清水香菇 切絲, 油煸過
子薑 切絲
芹菜 切段
蔥 切段
蠔油
金山醬油.
做法
1. 鍋中水滾如魚眼, 投入魚片燙熟, 約1分鐘,撈起瀝乾.
2. 油鍋中加入鳥眼椒炒香, 下香菇絲, 薑絲, 以蠔油、 金山醬油.、和清水略煮入味, 加芹菜、 蔥段和魚片拌抄二下即起.
1. 燙魚片期間切記不可翻動攪拌魚片, 否則易生腥味.
2. 若使用較嫩的白肉魚, Eric都用85'C的水浸熟, 以免翻騰的滾水使得魚肉散碎.
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