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Blue攔著我不給撞豆腐, 那我也只好把這豆腐燒了填填她那張小饞嘴.
我有好吃哥哥共三枚, 會動手做的只有行二的虎哥哥, 每回他來泰國玩, 就成了我的專屬台廚.
虎哥哥燒的豆腐好吃得不得了, 他說"千滾豆腐, 豆腐要燒的好吃, 就得小火慢慢ㄉㄨㄛ˙". 呵呵, 這個"ㄉㄨㄛ˙"字很有趣呵? 就是小火慢慢滾的意思啦! ㄉㄨㄛ˙久豆腐入了味就一定好吃咩.我沒虎哥哥講究, 這些年都是使著"水昆招", 手上有什麼材料就隨心所欲地混, 也能唬得飯桶弟一楞一楞D.
水昆豆腐----tahai
嫩豆腐 切小丁
薑 切細末
肉末 豬肉 ( 蝦仁、火腿、薑燜干貝 都嘛好)
辣椒醬 蒜蓉 (豆瓣、麻辣 都嘛好)
高湯 雞、豬、魚 都嘛好
荸薺 拍碎粗剁 , (筍丁, 也口以)
香菇 發好煸黃 ,切丁 (木耳, 也口以)
蠔油
芡粉
葱 整株切粗粒
香料粉 (胡椒 花椒 五香 , 都嘛好, )
做法
熱油鍋, 下薑末和肉炒散, 加 辣椒醬 炒香, 倒入豆腐丁,荸薺、香菇和高湯一起小火慢滾, 湯汁收乾前勾芡, 灑下 香料粉
、蔥珠, 盛盤, 卡緊歎燒呷
..
備註
1. 嫩豆腐不禁拌抄, 全程以鍋鏟推動才不會成了"和( ㄏXㄛ、)豆腐".
2. 豆腐燒妥, 得拎著鍋子讓 嫩豆腐"溜"下盤去, 才無損那嫩嫩的豆腐和紅艷的油光.
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