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皮是微韌中帶些黏, 肥肉入口即化, 瘦肉不柴不塞牙, 菜乾軟爛卻不失形. 非常好吃.
(蔽帚自珍....是我別名, ^^V)
就是太費時間顧爐子, 害我一個網路小說看得2266. >__<
老廣店裡買的菜乾, 先用活水快速沖去浮塵, 再以冷水浸泡, 浸泡菜乾的水, 靜置後再小心地倒入湯鍋, 留下沈澱的雜質丟棄. 挑出嫩心部份切小段, 準備用滷肉的湯汁去滷, 外面的老葉拿來煲老火湯.
Shar 用它來煲火湯! 加豬骨/瘦肉,冬菇,蜜棗 or 無花果,羅漢果,南& 北杏,兩片薑! 可加墨魚干
Mitong: 除了煲湯，也可以煮『菜乾豬骨粥』
菜乾先打濕，但不要泡在水裡以免香氣流失，等30分鐘軟了
再漂洗掉藏在菜葉裡的細沙，再擠乾水份切碎
再加豬骨(或排骨)與生米熬成粥
Jenny:
蠔豉菜乾粥
—將米洗好了用水浸至少一、兩小時. 用大火將米煮滾放豬骨或排骨(我的菜乾及蠔豉一起連豬骨放進鍋裡). 再次滾後用木筷子放頂不要蓋實, 改中小火煮1.5 - 2 小時就好. 但放了豬骨及其它材料就千萬不要攪拌.
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