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天天下雨, 真叫人打不起精神! 就是一個懶字ㄚ, 怎生了得. 潮濕的天氣裡, One bowl/dish meal 是懶媽媽最拿手的溜.
. 啥? 牛弟, 這碗要蔬菜有蔬菜, 要肉有肉, 山珍+海味, 攏總都嘛有, 你還敢嫌?!
配料和調味料的種類與 辣椒鑲肉 及豆腐裹揣肉 完全相同, 我只在份量上依主材料之種類略做調整. 豬肉為主料時, 芫荽梗多些, 鹽和麻油也多些. 蝦為主料時, 蔥薑多一些, 香菇和糖則少些, 就醬!
蝦肉餛飩
蝦仁 去沙筋, 以鹽和樹薯粉略醃.
絞肉
香菇 發開, 擠除水份, 切細丁
蔥 切末
薑 切末
芫荽梗 切末
鹽
糖
白胡椒粉
樹薯粉
淡色醬油
麻油
餛飩皮
油菜
清高湯(清水+柴魚醬油亦可) +枸杞
做法:
1. 將蝦仁、絞肉和上香菇丁, 蔥薑芫荽末, 以鹽糖白胡椒粉樹薯粉淡色醬油調味, 添麻油增香, 一起ㄌㄚ ㄌㄚ ㄌㄟ. 包成餛飩.
2. 小鍋 高湯煮滾, 轉微火下枸杞, 微火保溫.
3. 大鍋水滾, 先燙油菜, 再下餛飩. 碗中先舖油菜, 再放餛飩. 大勺加下高湯, 淋上蒜頭油.
1. 枸杞最忌大火猛燒之下, 色味盡失.
原有回應已存檔.
1. 枸杞最忌大火猛燒之下, 色味盡失.
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