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近來天候濕熱, 動輒汗流浹背, 與其做個盡忠職守的賢妻良母,
倒不如隨心所欲, 貫徹執行懶人入廚之最高原則.
寧流血, 不流汗之
一鍋流
三鮮燴
芥蘭心
新鮮香菇
干貝1
鹽、糖
蠔油
芡粉、水
炒鍋中水滾加入鹽、糖2 放下芥蘭心灼熟, 撈起攤涼, 排盤.
鍋中水倒棄, 以輕油小火將鮮香菇二面煎黃, 盛盤.
原鍋中放入蠔油,調上芡粉水,勾成芡汁.
加入干貝, 淋在鮮菇芥蘭心上.
1. 干貝可乾發, 可濕發. 乾發廢時但值得, 請見薑燜干貝.
天熱人懶, 我用清酒發了干貝, 連酒一起下去勾芡.
2. 灼燙所有後續動作是"燴"的蔬菜, 我會在水中加上少許鹽、糖,
為的是彌補燴汁不及之處亦不至於嚼之無味.
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