風雞 @ tahai2500的部落格

四川花椒- 大紅袍.

玻利維亞,安地斯山玫瑰鹽
Coarse Bolivian Rose
Andes Mountain Salt

山鹽帶些甜尾,可以平衡花椒的酸尾, 整體滋味會更好

在這炎熱的曼谷市, 唯一能做風雞的地方是........我的冰箱, ^^V

我將醃好的雞腿攤放在定溫0'C 的冰溫室中, 每天翻面兩次,需時8天完成.
完成後可密封冷凍收存.

wind dried chicken,before

風雞 by Calvin/2008

大雞腿
花椒
鹽

做法
1. 乾鍋中放入1:2 的花椒和鹽, 以小火煸炒至顏色微變而香味浮現.
2. 雞腿修去多餘的皮脂, 洗淨拭乾. 加入花椒鹽, 仔細地替雞腿"馬一節".
3. 將雞腿密封冷藏2-3日, 使之入味.
4. 將醃好的雞腿懸於陰涼通風處數日, 使其乾爽.
5. 蒸而食之.