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Sator是種高大的喬木, 生長於泰國南部. 每年的熱季中, 就有著成串的種子筴生長在離地面二、三層樓的高度. 扁豆就是這Sator種子, 有股特殊香味, 不喜這香味的人會說是"臭青味". Sator 在傳統市場零售是以筴計價, 由筴中取出豆粒, 再剝除白色軟膜(相片中我留有幾粒未剝, ^_*), 才是如同姆指第一節大小,顏色翠綠的扁豆. 超市中這翠綠色的扁豆身價是數倍於豆筴的, 由此可見剝豆手續之耗時. 各種做法中最有名的就是扁豆炒蝦仁(Sator Pad Kung ).
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泰式小炒---扁豆炒蝦仁
Sator Pad Kung- Thai style spicy shrimps fried with Sator beans-tahai
蝦仁 500g, 以少許鹽抓醃
扁豆 150g, 剖半剝開, 剔掉胚芽
椰漿 250-300cc
紅咖哩醬 40g
粗皮柑葉 8片, 撕除葉脈
紅鳥眼椒 5粒, 切斜片
椰糖 1t
金山醬油 1t
做法:,
1. 小火將椰漿熬出油珠, 加入紅咖哩醬, 拌抄均勻並將椰漿收乾呈沙茶醬的濃度,此階段要小心沸騰的咖哩濃醬和因慢火熬成紅艷的椰油會"跳得到處都是", 因此需以小火不斷拌炒, 約15分鐘.
2. 轉大火加入蝦仁,扁豆和粗皮柑葉共炒, 視需要可再加入椰漿.
3. 以椰糖調味, 起鍋前 將金山醬油由鍋邊淋入, 再加紅鳥眼椒, 拌抄二下即可裝盤.
備註:
1. 因有蟲蟲喜在Sator開花時來借宿, 所以吃這扁豆一定得將豆子剖半剝開, 檢視胚芽處可能會有那不宜食用之"會蠕動的東東" , 要不然會意外地吃下"動物性蛋白質". :P 看過一本中文泰菜食譜的扁豆炒蝦是整粒扁豆下鍋, 想是為求賣相美觀, 叫人怕怕ㄟ!
2. 泰國境外朋友們可以買到冷凍的Sator扁豆. 若真買不到, 也可拿嫩毛豆代替, 口感近似.
3. 這個小炒做法若是應用於 炒豬肉+青豇豆, 就不加粗皮柑葉了..
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