天氣一冷, 就讓人想喝湯, 若是親朋好友在佳節聚餐, 火鍋常是優先選擇. 火鍋在泰國, 華人叫"生鍋", 泰人稱"Suki", 想來是受到日語的影響. 生鍋蘸醬更是集中泰食材之甜香酸辣鹹於一碟, 一嚐之下極難忘懷. 泰式生鍋並不講究湯頭, 至於材料不論葷素皆是即燙即食, 各人手持一把小漏勺自行掌握生嫩熟軟的程度. 各種生鮮料在燙煮過程中自然使得湯頭濃陏. 近年來泰國人流行在生鍋吃到尾聲時, 拿碗乾飯倒入所餘湯汁中, 餘火剛好煮成一鍋鹹粥壓軸.
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泰式火鍋蘸醬
Nam Jim Suki,Thai Stlye Hot Pot Dipping Sauce-Tahai
A:
糖 2t
蒜瓣 50 g
芫荽根 50 g
紅腐乳 5 pc
糖醋蒜 30 g
糖醋蒜水 1 T
紅鳥眼椒 100 g
B:
酸柑汁 3 T
紅腐乳汁 2 T
麻油 2 T
芫荽葉 少許 切碎
白芝麻 少許 炒香
薄荷糖 一大把 
, 可別加到蘸醬裡喔.
做法:
1. 將A項盛入食物調理機或是搗缽. 搗打成細泥狀(辣椒籽亦呈碎末的程度), 才再加入B項拌打均勻. 裝入寬口玻璃罐填平表面後再淋上麻油, 冷藏可保存數週.
2. 食用時以大匙將此沾醬盛入單人份之小碟, 再撒上芫荽葉 和白芝麻.
3. 這份沾醬質地相當濃稠. 是重口味的蘸醬, 一份足可供6位泰國成人食用. 童鞋們可依各人的口味不同, 另取所好之淡/甜/酸/鹹, 在小碟內加以涼開水/糖醋蒜水/酸柑汁/紅腐乳汁將蘸醬兌開.
4. 餐後請記得一人分二粒薄荷糖, 清清"口氣". :P
備註:
1. 各項生材皆得洗淨風乾, 做好的蘸醬才可長期保存.
2. 因我懶得剝糖醋蒜的層層蒜皮, 所以這回小小奢侈地用的是照片中的那瓶蜂蜜獨蒜. 紅腐乳則是廣州產品, 一塊是半吋厚,一吋見方大小.
3. 在泰國的生鍋店裡, 除了蘸醬, 還會供應一小碟內有酸柑片,辣椒粒和蒜末三樣, 任客人自行添酸加辣.
4. 我的生鍋湯頭是: 將少量燻/臘油肉的連皮多肥油的部份切小片, 用乾鍋小火煸至乾香出油, 加高湯和蘿蔔滾刀塊同煮, 不再加任何調味料. 火鍋料中的葷料: 牛/豬/雞肉, 以金山醬油略醃再加入蛋白並充份抓拌均勻. 海鮮: 白魚肉片,蝦仁,花枝,蠔和扇貝皆可. 素菜以黃芽白菜、空心菜較對味再搭以金針菇.、粉絲和嫰豆腐.
泰式火鍋蘸醬應用菜式
熱炒泰式生鍋料
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