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因著毛寶部落格的編輯的來信邀稿,  我才回頭再看了這篇在04年春發表於楊桃網站上的食譜和朋友們的回應, 很懷念那段日子和那段日子裡朋友們誠摰的情誼, 5年了,  希望那些已失聯的朋友們都平安快樂.   ------   tahai  09年春 .  


泰式紅咖哩煮豬肉筍絲
Keng Ped, Thai Red Hot Curry with pork and bamboo shoots_Tahai

紅咖哩醬 100g
椰漿 600cc
豬肉 400g 切片
筍絲 300g 川燙並擠去多餘水份
粗皮柑葉 8片 撕半, 除去葉脈
水 300cc
椰糖 2T
魚露 2T
紅辣椒 2粒 切斜片去籽
九層塔 適量

做法:
1. 將椰漿以小火煮滾, 滾約2分鐘,可看見椰漿面上有小油珠子浮現時,再滾1分鐘 將咖哩醬加入,拌炒至十分均勻.
2. 將肉加入咖哩椰漿中,轉中火炒至肉色泛白,加入筍絲、水、撕半之粗皮柑葉改小火,用椰糖和魚露調味.煮約15分鐘至肉熟筍絲也入味. 撒上紅辣椒片及九層塔葉.盛入深碗,與泰國茉莉香米飯共食.


備註:
1. 這道Keng Ped (ped= 辣)咖哩的水份較多, 所以油珠子效果也要多些才漂亮.
2. 在步驟2, 以小火煮入味時, 絕不可大勢拌炒, 才可保持紅亮透明油層的形成
3. 也可以用肥厚的空心菜梗來取代筍絲. 


.紅咖哩煮豬肉空心菜



嘎拋葉炒蛋 ---tahai
蛋 4粒 打散
香菇鮮油 1 T
嘎拋葉 適量 洗淨瀝乾,摘取嫩葉
紅辣椒 1t, 切細絲
是拉差辣醬 (Sriraja Chilli Sauce)

做法:
1. 雞蛋和香菇鮮油拌勻. 加入嘎拋葉和紅辣椒絲.
2. 大火重油, 將雞蛋倒入, 轉中小火煎成金黃色即起鍋.佐以是拉差辣醬.



嘎拋葉

延伸閲讀:
泰式小炒- 紅咖哩炒豇豆