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Kao Soi 是泰北風味的咖哩湯麵, 在泰國北方的喃邦、清邁和清萊等省份隨處可見. 曼谷市內較具規模的泰菜餐廳亦可見.一般皆用雞腿或帶點筋的牛肉煮食. 我在泰國住了20多年, 從未吃過別的口味, 所以拜託大家合作啦! 別再問我可否用豬肉ㄟ.
泰北咖哩湯麵
Kao Soi, Thai Northern Style Curry with Egg Noodles-Tahai
Kao Soi 咖哩醬 50g ( 我用Lobo牌)
椰漿 400 cc
肉 500 g (雞腿,無骨雞腿肉切大塊, 或是帶筋牛肉切小方塊)
水 700cc
香菇鮮油 1T
新鮮蛋麵
炸油
酸菜心 1C ,切丁
紅蔥頭 1C, 切丁
酸柑 1粒
辣油
作法:
1. 將椰漿以小火煮滾, 滾約2分鐘,可看見椰漿面上有小油珠子浮現時, 將咖哩醬加入,拌炒至香.
2. 將肉加入咖哩椰漿中,轉中火炒至肉色泛白,加水以小火加蓋燜煮至肉熟軟.
3. 將蛋麵 1球鬆開, 抖掉麵粉, 散放在漏勺內, 用大火炸酥, 立刻提起漏勺瀝乾油份, 備用.
4. 大鍋滾水, 將鬆開的蛋麵(1次只煮1-2球)投入滾水中並以筷子快速撥散, 以漏勺撈乾, 盛入以撈麵水燙過的湯碗內.
5. 再以大勺盛入2項沸騰中的咖哩肉湯, 撒上小把炸酥的蛋麵.
6. 在熱騰騰的咖哩湯麵上,擠些酸柑汁, 再佐以酸菜心,紅蔥頭和少許辣油.
備註:
1. 因湯頭用了大量椰漿, 湯汁濃陏, 因此每碗的份量宜少不宜多. 這食譜是4碗的份量.
2. 酸柑汁、酸菜心和紅蔥頭都有解膩的功用, 尤其是多汁的紅蔥頭,經那滾燙的咖哩湯一浸泡, 甜中帶脆好吃極了.
3. 傳統的Kao Soi 只使用寬扁的新鮮蛋麵, 如今超市所售新鮮蛋麵皆為細麵. 二者皆僅須短暫燙煮即熟, 因麵條寬細不同,時間約在10-30秒之間.
4. 這道咖哩湯麵絕對要滾燙地上桌, 極適合在冬夜裡當消夜吃.
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