close
Pound cake 加上Cointreau 酒浸糖漬橘皮和柚皮, 烤好立刻刷上Cointreau 橘子甜酒+橘子精油, 趁熱包起放置隔夜, 便成就了秋日午後的一方濕潤香甜.
這個蛋糕的成功要謝謝Alaskan的誨人不倦, 謝謝巫婆的 保鲜膜保濕 撇步, 謝謝 Blue的愛心橘子精油, 最後也要謝謝牛弟的 " 吃它千片也不厭倦",
以前因為不太會用ACDsee, 結果調整照片的亮度卻使得蛋糕有個深色邊邊效果很難看. 這次是來"雪恥"的ㄚ! 
Alaskan, 老哥)))))), 這次沒有那個深色邊邊啦!
Pound cake的配方------Alaskan
高筋麵粉100g
Baking Powder 0.5g
鹽 2g
Butter 100g
細砂糖 100g
蛋 100g
果乾 隨意
用糖油拌合法,蛋分四次拌入,拌入拌勻就好(不要打發),糖油拌合法就是先將butter與糖拌在一起,或打發再分次加入蛋,利用糖不能在油中溶解,相互摩擦,油中拌入空氣,使油膨鬆,加入蛋以後利 於乳化,這時有了水份糖也溶解了,所以要先等油與水乳化好了才拌入麵粉.蛋糕師傅的俗話是說讓蛋被吃到油裡.這種拌合法適合高油量的產品,如重奶油麵糊類 蛋糕,cookie,鳳梨酥,菠蘿麵包的菠蘿皮(菠蘿皮也是cookie的一種)
磅蛋糕因為密度很高(裡面包容的空氣很少)傳導熱的能力差,所以烤時溫度不能太高,用中溫烤175度C-180度C即可,隨蛋糕的大小不同,要烤1-2小時,你也可放一盆水在烤箱內,這樣可防止因烤太久蛋糕中水份的流失(香味也會跟著流失),也可防止烤箱的閃熱使蛋糕表面色澤不均勻,當然也會減少蛋糕外表四週的焦皮.
原則上溫度高烤的時間短,水份流失少,溫度低烤的時間長,水份流失多,烤箱的溫度計一般都不是很準,要烤多久就要看蛋糕中間爆開後,蛋糕中間是否熟了為準(用牙籤插入抽出來若牙籤乾的就是熟了,若還沾了濕的麵糊就是沒有熟).熟了就要馬上出爐,否則烤太乾就不好吃了. ------ Alaskan
原則上溫度高烤的時間短,水份流失少,溫度低烤的時間長,水份流失多,烤箱的溫度計一般都不是很準,要烤多久就要看蛋糕中間爆開後,蛋糕中間是否熟了為準(用牙籤插入抽出來若牙籤乾的就是熟了,若還沾了濕的麵糊就是沒有熟).熟了就要馬上出爐,否則烤太乾就不好吃了. ------ Alaskan
看見這磅蛋糕的紙襯便知水昆海的 混名不是一日可蹴D. (巫婆看了一定手很癢想捏死某人吧!
) 老哥說要等蛋刀中間爆裂開, 呵呵呵, 水昆海沒有耐性溜, 都嘛用彎月小刀給它來個小小手術. 嗯, 這一個大約是一磅半, 烤到20分時就給它割一刀, 差不多50分鐘就熟啦!糖漬橘皮 (柚皮, 檸檬皮 亦可)
糖 100g + 水120cc, 小火煮溶, 加入橘皮, 小火續煮至糖水收乾,呈糖漿狀般濃禂, 熄火, 取出橘皮瀝乾攤涼, 收盒冷藏, 大半年都沒問題. 糖漿可留著泡水果茶.
1. 柚皮煮過三次仍然相當苦, 因此加在甜點時, 最好是切成細絲, 且要小心用量.
原有回應已存檔.
水昆海的糖漬橘皮是用三粒橘子( 我用Sunkist/Valencia, 重約 500 g) 的橘皮, 切四or六後較易用彎月小刀削除白膜 , 如此可得橘皮 約 130 g, 加上水1000cc, 鹽1/2t 小火水滾後再煮5分鐘換水再煮, 一共煮3次. 喜略帶苦味者煮1-2回即可.
糖 100g + 水120cc, 小火煮溶, 加入橘皮, 小火續煮至糖水收乾,呈糖漿狀般濃禂, 熄火, 取出橘皮瀝乾攤涼, 收盒冷藏, 大半年都沒問題. 糖漿可留著泡水果茶.
1. 柚皮煮過三次仍然相當苦, 因此加在甜點時, 最好是切成細絲, 且要小心用量.
原有回應已存檔.
全站熱搜
留言列表
