老朋友們都知道, 我的個性很龜毛. 曾經笑對朋友說: 普通龜毛的人是 事事都龜毛, 而我則是龜毛到一種--- 連什麼事要龜毛, 什麼事不要龜毛, 都還要再龜毛一下的境界啦! 我這種個性可絕對不是追求完美, 只是一種對自己的要求, 而這種要求也會因時因地而制宜,
.話歸原題, 我的龜毛個性反映在我的日常言行, 也反映在我的廚房產物. 因此, 我的食譜有些很簡易, 有些又囉哩八嗦. 有些有理可循, 有些又完全在我高興. 朋友們參考參考就好, 有時間留言彼此切磋就更好, 只是千萬拜託別把我當"模範", 那樣子負擔太沈重. (
嗯, 我不做大王已很久了.)我做果醬向來是" 一滴水也不加", 即使是果肉濃稠而非添加水份不可, 否則熬煮會糊底時, 也只加以純果汁. 而且我不愛長時間熬煮而成的果醬, 一來是果子的香味和顏色會因此耗減, 二來是我也不耐煩那長時間的守爐. 何況加了水煮製還得將水份收乾, 那會更花時間, 懶人我才不幹哩!
所以不加水就成了海家自製果醬的最高原則.我偏愛有果粒的果醬, 所以一般而言, 拿來做果醬的果子是保持果粒的完整或是切丁, 如此, 即可拿這果粒果醬做成冰淇淋淋醬, 或與蛋糕、優酪乳同食. 也可加上少許蜜橘皮絲和葡萄乾, 再灑些肉桂粉便可當成餡料使用了, 在忙做戰備糧時, 拿幾片起酥片(puff pastry)一包一烤就成了Apple Puff......G和二牛的戰備點心.
若是果醬中的果粒取用完了, 剩下的蘋果糖漿可以加在蘇打水 或是紅茶裡, 也都滿好喝.
自然紅蘋果醬 by tahai
紅蘋果 我用小粒 Red Delicious 3粒
檸檬汁 適量
白砂糖 蘋果重量的 30%(嗜甜的可以多加些)
蘋果汁 50cc
非金屬大口徑的淺鍋 我用康寧鍋,
1. 用利刀刮除蘋果表皮上的臘, 直切做8~12 等份, 削皮(果皮留用)去芯後, 再橫切成5mm薄片, 或是打成果泥.
2. 鍋中依次放入果皮, 將檸檬汁均勻地灑在果皮上 , 放入切好的果肉, 再灑上糖. 暫置半小時..
3. 待砂糖有些潮濕時, 加些蘋果汁, 以文火煮.
4. 糖溶之後, 轉中火, 以木杓快速攪拌, 不時撈除浮沫, 煮至收汁, 呈透明膠狀時熄火, 將已呈淡黃色的蘋果皮挑出不要, (此時原本紅艶的果皮顏色已溶入果醬中)
備註
1. 自然紅蘋果醬的色澤完全取自於紅蘋果皮, 因此以顏色深紅的蘋果為上選. 蘋果皮的份量多寡可决定果醬完成後的色澤深淺. 我是全量使用.
2. 煮製果醬時要用非金屬(琺琅,玻璃材質能保持水果的色澤, )大口徑的淺鍋(可快速將水分蒸發而保留水果的香味), 熬煮時用的工具也以木竹製的大匙為佳.
3. 檸檬汁在煮製果醬上有防止水果因氧化而產生褐變的功用, 也可用來調整果醬的整體滋味.
4. 給老人與幼兒吃的果醬應先打成果泥再煮製,, 以免因咀嚼不慎而噎到.
這個食譜也可以用 紅Red Delicious、綠Granny Smith蘋果各半的份量, 打成果泥再煮製, 只加紅蘋果皮同煮, 如此呈現的是柔和可愛的粉紅色 (忘了照相, 果醬已送出門了.) . 這個口味微酸的果醬, 可以厚厚的一層抹在土司麵包上, 滿適合愛吃果醬而不該吃太甜的人.
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