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清邁炸豬皮
話說那天貪玩的水昆海做了一個辣死人不償命的桂林辣椒醬,
把自己辣昏了頭以致鹹甜不分之後,
才向Mac 學了乖,
明白了做醬的辣椒要有點辣又不會太辣的才是上選.
好在上回仍留了一小圓罐的霉蠶豆寶寶, 讓我還有個補考的機會.
於是在一個週日清晨, 將賴床的牛弟"挖"起來,
先以一頓American Breakfast 餵飽了大胃牛,
接著才好牽牛去買菜,
在那大堆的各式各樣, 五色齊全的辣椒山中 ,
母子二人又翻又挑好不容易才裝得了一袋的紅色的 Jalapeño 墨西哥辣椒.
回到家還得再花時間將去蒂剜籽的功夫都做齊了,
才能做一罐細滑的好醬.
海記辣豆瓣醬-2 之胡搞瞎搞過程 :
厚底鍋中, 油燒熱了放下生薑片1, 轉小火直到薑片香黃,
加入紅墨西哥椒2、紅鳥眼椒3、 蠶豆瓣4, 茅台酒5、
小火滾煮上片刻 , 再加上海記酒釀、源昌黄豆瓣醬6,
期間需不時地輕手上下翻拌 (醬料很稠, 得小心別糊了底)
再以金山醬油, 萬家香醬油, 李錦記蠔油,調味,
起鍋前才放入新鮮的嫩胡椒粒7, 再滾一下即熄火.
稍涼裝罐再添上一吋高的海記紅油8
備註:
1. 專村長送的自種有機靚薑, 辛香而無渣.
2. 剔籽後打成粗粒狀的墨小紅辣中帶甜, 可大量使用增加醬量, 超級棒!.
3. 連籽打成細泥狀的泰小紅辣度極高, 只可酌斟添加少許.
4.泡過高粱酒,再瀝乾冷凍過後的蠺豆瓣非常棉軟, 入口即化, 相當好吃!
5. 我用台灣省菸酒公賣局生產的茅台酒.
6. 因蠶豆瓣量較少, 就添多些黄豆瓣以增醬香.
7. 這回我特地挑選顏色深綠(口感較淺綠的來得更為硬脆)的嫩胡椒.
8. 我用泰鳥眼椒粉 辣, 韓辣椒粉紅, 大紅袍花椒麻, 和蔥段,薑片製成紅油.
這辣醬每每吃不到半罐就得續添上紅油, 所以乾脆一次做多些.
老王賣瓜式的自我評估
這罐辣椒醬的炒製過程中一點兒糖也沒加,
甜味完全來自墨小紅和酒釀, 再加上茅台的甜香,
well, 我幾乎想叫它甜豆瓣醬啦! :P
因為蠶豆量較少,我加了滿多的的黃豆瓣(先瀝去醬汁, 以免太鹹又搶味),
因已無法獨沽蠶豆一味, 所以調味上也集衆家之成, 用了三種醬油和蠔油,
醬體較上回更細緻滑黏, 墨小紅厚實肥嫩的椒肉功不可沒!.
色深質脆的嫩胡椒在最後一分鐘才加入炒製,
即使在醬中浸泡著近月,
仍能保有脆脆的口感, 實在令人驚喜!
剛巧牛哥女友來訪, 帶來了著名的泰北小吃, 香酥的炸豬皮,
一條條的好似 Cheetos, 我們拿來沾著辣醬吃,
整體的滋味是一個
好!
謝謝 Web 和 Mac 的分享,
.
厚底鍋中, 油燒熱了放下生薑片1, 轉小火直到薑片香黃,
加入紅墨西哥椒2、紅鳥眼椒3、 蠶豆瓣4, 茅台酒5、
小火滾煮上片刻 , 再加上海記酒釀、源昌黄豆瓣醬6,
期間需不時地輕手上下翻拌 (醬料很稠, 得小心別糊了底)
再以金山醬油, 萬家香醬油, 李錦記蠔油,調味,
起鍋前才放入新鮮的嫩胡椒粒7, 再滾一下即熄火.
稍涼裝罐再添上一吋高的海記紅油8
備註:
1. 專村長送的自種有機靚薑, 辛香而無渣.
2. 剔籽後打成粗粒狀的墨小紅辣中帶甜, 可大量使用增加醬量, 超級棒!.
3. 連籽打成細泥狀的泰小紅辣度極高, 只可酌斟添加少許.
4.泡過高粱酒,再瀝乾冷凍過後的蠺豆瓣非常棉軟, 入口即化, 相當好吃!
5. 我用台灣省菸酒公賣局生產的茅台酒.
6. 因蠶豆瓣量較少, 就添多些黄豆瓣以增醬香.
7. 這回我特地挑選顏色深綠(口感較淺綠的來得更為硬脆)的嫩胡椒.
8. 我用泰鳥眼椒粉 辣, 韓辣椒粉紅, 大紅袍花椒麻, 和蔥段,薑片製成紅油.
這辣醬每每吃不到半罐就得續添上紅油, 所以乾脆一次做多些.
老王賣瓜式的自我評估
這罐辣椒醬的炒製過程中一點兒糖也沒加,
甜味完全來自墨小紅和酒釀, 再加上茅台的甜香,
well, 我幾乎想叫它甜豆瓣醬啦! :P
因為蠶豆量較少,我加了滿多的的黃豆瓣(先瀝去醬汁, 以免太鹹又搶味),
因已無法獨沽蠶豆一味, 所以調味上也集衆家之成, 用了三種醬油和蠔油,
醬體較上回更細緻滑黏, 墨小紅厚實肥嫩的椒肉功不可沒!.
色深質脆的嫩胡椒在最後一分鐘才加入炒製,
即使在醬中浸泡著近月,
仍能保有脆脆的口感, 實在令人驚喜!
剛巧牛哥女友來訪, 帶來了著名的泰北小吃, 香酥的炸豬皮,
一條條的好似 Cheetos, 我們拿來沾著辣醬吃,
整體的滋味是一個
好!
謝謝 Web 和 Mac 的分享,
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