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泰式涼拌菜 較常見的有:
Yam 注重的是濃郁的調味汁, 因此水份較多.
Laab 使用碎肉末拌上炒米碎和辣椒粉, 口感較為乾爽.
Paa 強調拌用多種香草, 口味比較清淡, 不像Yam 有著高度殺傷力.
Koy 多半用了全生或是半生的野物, 諸如蟻卵、羌肉、山豬肉 等.
調皮是我的本性, 搞怪是我的嗜好,
雖說我愛搞怪, 但怪亦有所本,
絕不至於把Yam常見的芹菜、粗皮柑葉加到了Laab裡,
所以說混也要有混的道理,
再怎麼水昆也不可把Yam 和Laab 給混成了面目不清.
(特此提醒愛混一族, 可別混過了頭!
)正統Laab使用葷料全是以肉末的形式呈現,
水昆海卻偏要讓它和鮭魚排送做堆,
煎得香黃酥脆的鮭魚配著酸辣的Laab涼拌料,
冰涼爽口的紅蔥絲和現摘的各種香草,
G大爺吃得開心極了.
Laab Salmon by tahai
鮭魚排
糖
魚露
酸柑汁
炒米碎1
紅蔥頭2
辣椒粉3
墨西哥刺荽
薄荷
蒔蘿
做法:
1. 鮭魚排蘸上薄薄炸粉4, 五分鐘後, 輕油煎至 兩面香黃, 盛盤.
2. 將糖、魚露 、酸柑汁和辣椒粉加入碗中, 以大匙充份拌勻.
再加入紅蔥頭、炒米碎和墨西哥刺荽拌勻, 淋在鮭魚上, 以蒔蘿和薄荷圍邊.
備註:
1. 乾鍋慢火煸炒生糯米, 煸至米粒發黃、爆裂且香味浮出即可
炒米碎搗成細末的部份碰上熱水會糊化, 有吸收湯汁的功用.
不要搗得太碎, 留些粗粒子,嚼起來才香.
2. 紅蔥頭切直絲才爽口.
墨西哥刺芫荽的葉緣鋒利會割舌, 得先修棄.
3. 我用了自製的惡魔辣椒粉和Chipotle辣椒粉.
4. 水昆海之萬用炸粉
參見:
Yam-涼拌翼豆蝦仁
Laab-涼拌豬肉末
Paa - 嫩南薑涼拌馬加魚
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