close
自從和海鮮頭頭以魚蝦會友之後,
每次在萬客隆見面他總要問上一句
"今天來買魚嗎?"
讓我不買都不好意思,
常買就常吃.
平日裡G最愛吃的是醬爆魚片
那天大爺一片好心地說
天氣太熱, 你就別太辛苦還要起油鍋, 咱們吃個涼拌就好.
不知人間疾苦的G大爺怎能體會原本只用一個平底鍋就能做好的菜,
在他二片嘴皮子動一動之下就得換成用上一大套廚具:
灼魚的深鍋,漏勺,搗缽, 搗柱, 大碗, 拌匙
這還不提泰式涼拌菜得用上多種調味料和新鮮香草,
每種香草的處理方式又不同,
這哪裡是" 不用起油鍋" 那麼簡單啊?!
30年如一日任勞任怨的 7-11 全年無休海邊做邊說給大爺明瞭,
看似簡單的涼拌菜式, 備料起來可一點也不簡單.
如此這般循循善誘之下的大爺此後願做備料G.
真是孺G可教也!
泰式涼拌- 雙葱拌魚片
材料
紅皮白身kapong魚
黑胡椒
鹽
樹薯粉
芫荽根
淡綠色惡魔椒
酸柑汁
魚露
青蔥
紫洋蔥
芫荽
做法
1.將芫荽根, 淡綠色惡魔椒搗成泥,加上酸柑汁、魚露調勻.
2. 青蔥去尾,切段拍扁切直絲, 泡冰水, 瀝乾.
紫洋蔥切細絲,芫荽只取嫩枝葉.
3. 魚切成適口大小,以黑胡椒、鹽、樹薯粉醃片刻,
4. 將魚片灼熟、撈起瀝乾放入大碗中,
加下1料以大勺輕手拌勻, 再加下2料略略拌合, 盛入平盤.
備註
因為紅皮Kapong魚有著可愛的紅色紋路, 因此選用淡綠色系的香草來襯托,
就連辣椒也只用淡綠色惡魔椒,
魚露只可用上數滴, 點到即可, 以免搶味.
拌汁的份量不可多, 菜色才會清爽.
為免整體的色彩太單調, 我捨洋蔥而取紫洋蔥,
紫洋蔥的爽脆和魚肉的軟嫩、魚皮的黏靭, 如此也有也了口感的對比.
全站熱搜
留言列表
