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近來買不到肉嫩又肥美的花蛤,
就用這平常煮湯用的厚殼蛤蜊代替一下,
雖然蛤蜊肉粗了些卻不失鮮美,
炒時加下大把自家院裡現摘的九層塔鮮綠又香嫩,
牛哥吃了一大盤.
辣椒膏炒蛤蜊
材料:
蛤蜊
紅鳥眼椒 剁碎
蒜 剁碎
辣椒膏
洋蔥 切直絲
金山醬油
紅辣椒 去籽,切長絲
九層塔
做法:
1. 乾鍋加入蛤蜊, 燜至殻開即可, 蛤蜊與湯汁分別盛起
2. 熱油鍋中爆香紅鳥眼椒, 蒜末
轉小火, 加入辣椒膏, 蛤蜊湯汁調開, 加入洋蔥絲炒勻, 以金山醬油調味.
3. 加入蛤蜊 , 改大火, 拌炒至略略收乾湯汁,
起鍋前加入紅辣椒絲, 九層塔.
泰式辣椒膏
這是我愛用的牌子, Panthai Norasin.
開瓶後須冷藏並於60天內用完.
含有: 糖25%, 紅蔥頭15%, 沙拉油15%, 蒜15%, 辣椒乾10%,
魚露10%, 蝦米5%, 羅望子醬4%,
不含色素或防腐劑.
更多變化:
泰式辣椒膏炒飯
泰式辣椒膏燜飯
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