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泰國菜裡有許多種肉乾的做法,
我最喜歡的是 一日曝 ,
這種做法也可用來處理牛肉和魚,
只是在香料、醬料的使用上各有不同.
一日曝豬肉乾 by tahai
材料
豬後腿肉 600g
金山醬油 1T
魚露 2t
糖 2T
芫荽籽粉 1 T
做法
選買整塊的豬後腿肉,
若須清洗, 務必快速沖水並用紙巾儘量吸乾,
肉面上的油花、筋膜不必修除.
以直紋切成手指粗之長條.
醃料全部加在大碗中, 攪至糖完全溶化,
加入肉條, 用叉子戳遍至醃料被完全吸收,
整齊攤放開來,
以金屬烤盤盛放可縮短曝製時間.
烈陽下曝曬約 2- 3小時, 每半小時翻面一次.
11~14 之間最合適
曬至肉條表面乾爽不黏手即可.
冷凍收藏.
備註
1. 食前以熱油快炸, 即炸即食.
2. 醃料的份量是粗略估計,
芫荽籽粉的香味清雅和豬肉非常搭配,
喜歡的話也可以再多加一些.
炸好的肉乾, 是頂好的下酒菜.
酥酥的外層一口咬下, 內裡的肉質有勁但不會乾柴,
愈嚼愈香, 一條接一條, 難以停止.
肉乾的口味應是鹹香中帶甜,
配著糯米飯吃小朋友也會喜歡.
大人會更愛沾著辣粉魚露吃,
配著泰式青木瓜沙拉也極好.
2010.09.02 補記
前日試做烤食的一日曝, 自冷凍庫取出肉乾,
不須化冰, 直接送入350℉烤20分鐘(中途須翻面二、三次).
雖然口感略遜, 滋味稍淡,
但也希望能滿足不愛炸食的Jenny和Web, 和牙口不好的刁嘴Eric.
2010.09.14 補記
上週再做一次,
1公斤梅花肉 +醃料,
曬了約3小時才達到不黏手的乾爽度,
重量只剩下700公克.
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