泰式炸魚餅 @ tahai2500的部落格

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泰式炸魚餅
Tod Maan Pla Krai, Thai style deep-fried Fish Cakes-Tahai

材料:
魚漿 1 kg
紅咖哩醬 110 g
雞蛋 1 個
粗皮柑葉 1 湯匙 ( 切成細絲 )
翼豆 100 g
糖 2 茶匙
魚露 1 茶匙
冷水 1 碗

做法:
1. 魚漿 & 紅咖哩醬放入大碗內, 以同方向攪拌至均勻.
2. 陸續將雞蛋 & 糖 & 魚露拌入（1）。攪拌均勻後，可以先試炸一小塊嘗試味道，然後再依照個人口味去調整。
3. 把粗皮柑葉絲 & 翼豆加入調味好的魚漿內拌勻。
4. 以中火起油鍋，將油燒熱。
5. 手沾冷水（輕輕將多餘水珠甩掉），先用四隻手指刮起約2大匙的魚漿，用拇指將於將整形為 4㎝2 的塊狀，然後入油鍋內炸。
6. 重複（5）的步驟，直到用完全部的魚漿。注意：動作要迅速輕快，每做一片便要將手沾濕一次！一次炸約 8~10片，不要放太滿，才不會讓魚餅互相沾粘。
7. 魚餅炸至膨脹（約一分鐘），翻面再炸半分鐘，呈金黃色後即可起鍋裝盤。這道泰式魚餅加上酸甜小黃瓜，下飯下酒兩相宜哦~

附註：
1. 道地的炸魚餅一定用 Pla-Krai和翼豆這兩樣材料。Pla-krai的肉質細嫩，附有黏性，魚漿通常是用現買現刮的魚做成。先把魚肉片下來，中間的骨頭與魚頭不用。刮魚肉的時候，一手按住魚尾，一手拿鐵湯匙刮，三兩下就可以刮下一大匙魚肉。魚肉可以一邊刮，一邊去除魚刺，或是刮完之後再挑。剩下的魚皮部分，有人拿去油炸當零食吃。
2. 翼豆肉質鬆脆清甜，可以長青豆替代。
3. 紅咖哩醬：我用的是 “有心牌”，Nam Jai Brand。