菠蘿蜜白玉丹冰 @ tahai2500的部落格

泰式甜點能叫出名字的不下200種,
若以食法區分, 則有熱食、涼食和冰食三種,
最合我意的自然是各式冰點.

泰式冰點所使用的糖漿有一般的砂糖漿和椰糖漿兩種 ,
砂糖漿可和香蘭葉一同熬煮,
也可加上茉莉花、玫瑰花, 或是菠蘿蜜絲做為變化.
椰糖漿則是以香燭熏過為最講究的做法.
而在這兩種糖漿以外,
有些甜點還可再淋上一些鮮榨椰漿, 滋味就更豐富了 .

說到這裡又忍不住要雜唸一下下,
看到一些菜式裡加了香茅、粗皮柑葉 etc. 即冠以泰式 XXX,
或是在甜品上淋上椰漿, 即稱之泰式XXX,
我的眉毛就忍不住要皺在一起了.

我認為: 只是受過短期廚藝訓練,實在很難將一國菜式做中肯的呈現.
必須是長時間浸淫在一國文化環境中,
潛移默化地受到此文化的影響, 並加上多方面的品嚐,
方能忠實表達出一國的飲食文化,
否則做出來了的也僅只是貌似而神離.

因此我也對喜愛泰式美食, 有志從事泰式餐飲的朋友們說過,
飲食, 即是生活.
請來泰國(尤其是曼谷)從街頭吃到巷尾,
去逛逛各種生鮮市場, 認識因季節而變的各種食材,
融入這個文化環境中, 用當地人的眼光和心情品嚐食物,
不必急著去上廚藝班, 將視野拘束在短短幾天甚或幾小時的課程之內,
而應該先多方品嚐不論是正統的、平民的、當紅的或是譁眾的各種當地美食.

菠蘿蜜白玉丹冰 by tahai
Luuk Tan Loy Kaew

做法:
先拿白砂糖和香蘭葉和熬成糖漿,
再把切成細絲的菠蘿蜜浸泡其中
碗中放下切片的白玉丹,切絲的烤椰子肉和碎冰,
再淋上菠蘿蜜糖漿.