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用了將近10年的李錦記鼓油雞汁,
這二年即便是在曼谷也愈來愈難買得到,
鄉下這兒就更甭提了!
水昆海求人不如求己,
冰箱翻翻有啥用啥唄!
鼓油雞翅
雞中翅
金山醬油
珠油
蠔油
椰糖
白胡椒粉
生薑
芫荽根或是芫莩籽粉
紅辣椒
清水
平底鍋中放下生薑切絲.
芫荽根除去內裡木質化的部份、切絲.
乾鍋小火煸香, 再下紅辣椒身上用刀尖刺幾下.
和所有調味料, 以小火煮至香味浮現,
轉大火至滾,
放下洗淨擦乾雞翅滾煮至上色,
改中火並加入略淹過雞翅清水,
加蓋煮須不時翻動至湯汁變稠,熄火盛盤.
鍋中滷汁加熱至滾, 冷藏後撇去油沫,冷凍留做下次使用.
滷汁含油的話會使得上色的效果不佳.
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