close
涼拌香茅雞胸肉
香茅,雞胸肉,紅蔥頭,粗皮柑葉, 腰果, 酸柑,魚露, 辣椒
(上次貼了是香茅醃的烤雞, 這一回可是香茅拌雞一起吃下肚.)
粗皮柑葉絲: 葉片縱向摺半, 撕去葉脈, 如此多張相疊, 將撕口面朝右( 右手持刀), 理齊了葉片, 選鋒利的薄身刀.
整個切的過程, 將刀尖抵著砧板不移動, 只要有刀身上下微動達成切的動作,刀尖不動而刀身一次一咪咪地向左移進.
第一刀切除撕口的毛邊, 用刀子將不要的部份撇到遠處, 接著以近似"刮"的方式切葉片成絲, 切到葉片摺半之後的2/3處即可停止.
因最左側是圓弧葉緣, 切不成長絲, 可以留著煮咖哩.
全站熱搜
留言列表
