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婆婆又捎人送來了數樣海鮮,  我們今天就"歹款"一下,  只吃菜菜不吃飯飯啦!   這白肉魚便是那"黑鬚虎",  我特地照給大家看它的肉質紋絡,  那半透明部份是膠質,  QQ黏黏地, 好好吃ㄚ!   

Lua-Jim, Lua=滾水燙過  Jim=蘸食.  這白灼應是潮州食法.  但蘸醬卻是泰國口味, 叫我"混海"我不氣!  潮式的白灼蘸醬中加了黃豆瓣醬,  配白斬雞尚可, 我認為黃豆瓣醬和海鮮不搭軋, 便另行調製了芫蒜蘸醬.
 
學點點ㄚ,  我為了照相好看起見, 小小盤子只各放了三片肉肉,  呵呵呵, 叫牛弟拿去放桌上.  牛弟看到那麼少, 嚇一跳說 "馬麻, 我還不用減肥ㄟ. "  吼!   我是那麼狠心的馬麻嗎?  搥他個一百三幾十下再說.
 
 
白灼海鮮+芫蒜蘸醬  Lua-Jim , Thai boiled seafood with spicy dipping sauce
 
白身魚肉,  切7mm片, 先以鹽抓醃, 再拌入些樹薯粉
鮮魷,  切環片
蒜瓣
芫荽根 
綠鳥眼椒  
酸柑汁 
鹽
糖
芹菜段.蔥絲
蒜頭油 
 
做法
1.  將蒜瓣, 芫荽根和綠鳥眼椒一起搗成泥, 再加入酸柑汁和少許的鹽和糖,  便成芫蒜蘸醬.
2.  鍋中水滾, 將鮮魷環片投入燙30秒鐘.  撈起待水再次大滾, 入水再燙30秒鐘. 撈起瀝乾. 盛盤
3.  鍋中水滾, 將魚片投入燙約1分鐘, 撈起瀝乾. 盛盤, 淋上一些蒜頭油 .  佐以芹菜段.蔥絲.
 
備註
1. 燙魚片期間切記不可翻動攪拌魚片, 否則易生腥味.
2. 若使用較嫩的白肉魚, 可用85'C的水浸熟, 以免翻騰的滾水使得魚肉散碎.


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