涼拌藕片 @ tahai2500的部落格

G愛小酌, 因此冰箱中總備有著幾樣下酒小菜, 來應付他偶而興緻一來的午夜小酌, 只須裝盤, 又不用起油鍋的各種涼菜, 是我的懶人專擅.

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G家餐聚時, 我經常被要求上幾道小菜呢. 涼拌藕片是大家都愛吃的素食小菜, 酸辣爽脆的口感, 解酒又解膩.

涼拌藕片簡易下酒小菜-1

嫩藕切2mm薄片, 隨切隨泡薄鹽水. 炒鍋半鍋滾水, 大漏勺上一次只放少量藕片, 以左右滑行的方式在滾水中川滑個三、四下, 只是殺青但千萬別燙出藕的黏液, 瀝乾. 大碗中下淡色香菇醬油、糖和醋調勻, 拌入藕片和紅辣椒環片, 入冰箱醃隔夜. 上桌時撒些蔥花再淋點麻油.

備註

傳統市場中,蓮藕在出售時多是一整條, 這一條多半有2節或3節, 藕節有圓也有長:

圓藕較老, 肉質厚實孔洞亦較大, 適合燉煮, 口感鬆棉.

長藕較嫩, 肉質鬆脆, 適合熱炒或是川燙之後凉拌, 口感嫩脆.

因此講究的江米藕多以圓藕製成, 並非僅因圓藕孔大易塞米之故, 而實
因其耐得住長時間蒸煮後, 棉實的口感和糯米相得益彰.

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