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坦白說, 水昆海是個不怎麼溫柔 , 又沒什麼耐性的人. 所以在研究食譜時, 也多半挑那些食材種類簡單, 使用器材工具少樣, 烹調過程容易的東東來做. 如此便常有了勝利成功的喜悅. 夠阿Q的吧?!
這個食譜不加糖純用煉乳的調味, 乍看之下頗嚇人, 然而檸檬汁的酸平衡了煉乳的甜, 整體的滋味有著濃濃的牛奶香, 即使不加上水果淋醬, 就已經相當可口了.
蛋糕體僅用上少少的吉利丁讓 打得十分軟滑的cream cheese能固定住即可, 而有著入口即化的口感. , 又因為製程簡單, 無需烘焙, 只用一隻球狀打蛋器(ballon whipper)即可搞掟. 沒有太多廚房設備的住校生, 獨居者都能做得上手, 略加些裝飾即可出客見人. 
Lemon Cheese Cake
20公分可脫底蛋糕模型, 抹油
外殼
甜餅乾 250g, 壓碎 (我用白芝麻 甜餅乾)
奶油 125g, 溶化 (我用 salted butter, 較不顯膩)
內餡
Cream cheese 250g, 置於室溫下或隔熱水使其軟化
煉乳 一罐=400g
檸檬皮屑 2 t ( 有時我用糖漬柚皮細絲)
檸檬汁 1/3C
吉利丁粉 1t
冰水 1T
淋醬
桑椹果醬 水昆海自製, 全憑當日心情, 無一定配方 .
做法
1. 將餅乾屑與奶油拌匀, 用平底的圓玻璃杯將餅屑平均地壓舖入模型的底部和邊上, 冷藏30分鐘.
2. 在小的攪拌缸裡將cream cheese攪打至細滑, 加入煉乳、 檸檬皮屑和 檸檬汁, 拌勻.
3. 吉利丁粉灑在小碗中的冰水上, 待吉利丁充份吸收水份後, 隔水加熱至完全溶化.
4. 將3項加入2項拌勻. 再倒入備妥之1項中, 冷藏至少4小時, 可飾以鮮奶油擠花、佐以各式鮮果或果醬.
備註1. 沒有food processor的人, 可以將餅乾裝在大塑膠袋中, 以圓玻璃瓶滾壓成屑., 留一些小小顆粒亦無礙, 如此做出的口感仍保有些酥脆也較爽口, 將餅屑壓舖入模型時, 不要壓得太緊實, 否則蛋糕在冷藏後不易切開.
2. 用冰水浸泡吉利丁粉或吉利丁片, 可以讓吉利丁迅速吸收水份, 而沒有以室溫水浸泡後常有的結塊或黏連之虞.
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