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這二天, 牛哥都外食, 懶人馬麻的Happy Hour, 就拿來做些自娛娛人的水昆海式泰菜.泰國菜裡, 各式咖哩是最下飯的, 但椰漿的濃郁在炎炎夏日裡, 總有些兒叫人招架不住. 不如拿咖哩醬清炒, 以沙拉油取代椰漿, 如此異國風味猶存, 而高脂油膩不再. 專挑那顏色明亮、口感甜脆的蔬果, 來襯托泰式咖哩的鮮香辣, 再搭上甜嫩的蝦仁. 這麼一來, 還有 誰人不吃, 就............儍哩!
泰式Paneng 咖哩 炒什蔬蝦仁----tahai
蝦 剝殻剖背去沙筋. 以少許鹽抓醃, 再拌入些樹薯粉
Paneng咖哩醬 ( "有心", " Mae Ploy", " Lobo" 牌, 皆可)
水
椰糖
櫛瓜
玉米筍
紅甜椒
金山醬油
粗皮柑葉 切極細絲
做法:
1. 起油鍋, 大火將蝦仁爆炒至變色, 撈起.
2. 原鍋改小火, 將水和咖哩醬拌勻, 加入椰糖調味, 拌炒至十分均勻.
3. 將切成適口大小的什蔬加入, 以中火拌炒至湯汁快乾時再加入蝦仁拌炒.
4. 起鍋前淋下金山醬油, 拌炒二下即可盛盤, 撒上粗皮柑葉細絲.
備註:
1 粗皮柑葉是Paneng咖哩這道菜裡畫龍點睛的香草, 著實買不到, 不加亦無礙. 但是有誰人狂徒斗膽換成九層塔D, 可千萬千萬別讓我知道.
2 以10吋圓盤的份量, 放一大匙咖哩醬的"殺傷力"已十分強烈, 請小心使用.
3. 什蔬以當令為佳, 蘆筍、西芹、黃甜椒、洋蔥皆可. 青椒、胡蘿蔔的氣味不搭, 應避免.
自家院子裡的粗皮柑. 8字形狀的葉片, 不同於一般的柑橘科植物.
本文同時發表於 飲食男女的別墅
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