Khao Mao (ข้าวเม่า ) 泰式嫰糯米飯
在泰國, 有些吃食硬是得花上大功夫, 做的人花功夫, 買的人也得花功夫. 
嫰糯米飯便是其一, 因它只在糯米產地才有人做, 又因各地種植時間有先後, 所以貨源不穩定, 因此它從不會在固定的地方出現. 曼谷市裡想要吃它, 就只能等北風起兮, 一雙照子放亮些, 大街小巷裡四處掃瞄, 看到扁擔小販時, 就心懷希望無窮, 嘴裡喃喃禱告, 
希望那擔子裡裝的是Khao Mao嫰糯米飯 .
扁擔小販大多是曼谷市外圍省份的鄉民, 每日清晨時分, 擔著各式土產搭著鐵路慢車進入曼谷, 他們在曼谷各個大大小小的火車站邊緣地區, 沿路叫賣, 路線隨他大爺大嬸兒高興怎麼走就那麼走, 完全無法讓人守株待"扁擔", 
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真的Khao Mao, 只在北風呼呼地吹著的時候才有得賣, 這時辰正是正式稻作收割之前, 也就是每年的10 月、 11月才有得吃哩. 好的Khao Mao, 是一穗一穗地以手工採摘, 因為同一叢的榖子成熟度不同, 若用鐮刀整叢割取, 榖子品質不一之下, 椿出來的Khao Mao, 會有些太嫩的米因黏度高而導致成米飯黏結成塊, 兼又夾雜黏著稻殼的現象, 俗稱-----Kii Miao 貓兒屎., 那是既不能入口, 又大失面子的事. 因為農村裡並非戶戶有木椿. 因而椿米就成了晚間社交活動, 老人小孩, 青年少女 大家輪著, 有人踩椿子, 有人在臼裡翻動穀子. 誰家椿出了貓兒屎., 那可是街坊們絕不放過, 非得好好戲耍一番的. 農家老人們愛戲弄小娃兒, 常唬小孩子說" 你們是怎地守著米椿的? 竟然讓貓兒在裡頭痾屎!"
Khao Mao 嫰糯米飯:
將糯米提早收成, 約是糯米成長到四個月左右時, 榖子內部是一層淺綠色的薄膜( 這薄膜成熟時即是麩皮, 含有多種維他命)包裹著果凍狀的米漿, 此時以手工採收稻穗, 並將榖粒刮下, 隨即用微火, 
不斷地翻炒榖粒至內部的米漿熟了, 再以木椿去除稻殼, 此時的飯粒亦已被槌至扁平狀但不至於破裂, 看起來是潤而不黏的鬆散狀淺綠色的米飯, 這就是Khao Mao 嫩糯米飯----- khao 飯也, mao 搥扁的動作.
Khao Mao Kruk 嫰糯米拌飯
講究的還要在嫩糯米飯上淋上些許頭榨椰漿或是浸過香花的冷開水, 拌上椰肉絲、煸香的白芝麻和白糖, 做成Khao Mao Kruk 嫰糯米拌飯, 這是道有名的點心.
Khao Mao Loy Pae
嫩糯米飯揉上椰蓉和椰糖, 壓成薄薄的一片, 包裹在半熟的整根雞蛋蕉外面, 再橫三根豎一根地, 蘸些粉漿, 下鍋炸成"Khao Mao Loy Pae " , 像個" 排筏狀"的甜食.
看倌們: 這兩樣吃食都是koko換來的, 水昆海是沒那個力氣自己做ㄟ, 還請原諒則個,
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