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今天初九天公生, 也是G的生日,
特地拿這道G最喜歡的年菜, 和大家共享.
很多人不敢吃海參, 主要是怕那軟糯滑膩的口感.
燒得好的的烏參是軟靭合宜,
絕對是乾爽好吃得可以把下巴給吞了.
特地拿這道G最喜歡的年菜, 和大家共享.
很多人不敢吃海參, 主要是怕那軟糯滑膩的口感.
燒得好的的烏參是軟靭合宜,
絕對是乾爽好吃得可以把下巴給吞了.
乾燒烏參 by tahai
烏參 發好, 切厚塊 (精彩的發海參DIY過程, 點此可延伸閱讀)
老薑 拍開
香菇 發好, 一切2 或4
蠔油 李錦記舊压蠔油
珠油 若無, 可以少許紅糖代替
胡椒粉
芫荽頭 刮除泥沙, 洗淨, 略略拍開
高湯
干貝 以薑燜法先行處理好, 拆細絲 ( 薑燜干貝, 點此可延伸閱讀 )
芥菜心 切適口大小, 以鹽水燙煮、瀝乾.
香菇 發好, 一切2 或4
蠔油 李錦記舊压蠔油
珠油 若無, 可以少許紅糖代替
胡椒粉
芫荽頭 刮除泥沙, 洗淨, 略略拍開
高湯
干貝 以薑燜法先行處理好, 拆細絲 ( 薑燜干貝, 點此可延伸閱讀 )
芥菜心 切適口大小, 以鹽水燙煮、瀝乾.
花雕酒
做法
1. 將烏參與薑塊同煮至 喜歡的軟度, 清洗並除去雜質. 瀝乾.
2. 廣口的不沾鍋中, 輕油小火煸香切塊的香菇, 加入1. 的烏參, 以蠔油、珠油、胡椒粉 和芫荽頭 調味, 以及少許高湯, 拌勻, 加蓋以小火炆煮. 期間不時翻動.
3. 加入干貝絲, 芥菜心 , 煮至湯汁收乾, 起鍋前淋下花雕酒, 略略翻炒至收乾 .
4 將 芫荽頭挑除, 芥菜心理出舖盤, 再盛烏參於其上.
備註1. 烏參以墨西哥或是澳洲產的為佳.
2. 選購已發好的烏參,以肉質緊實為佳. 稍硬一點無妨, 多燜一下即可改善. 但若買到太過軟爛的, 一煮成" 粥",
就救不回來啦! 3. 略帶苦味口感厚實的芥菜心, 與烏參共食相得亦彰. 千萬省不得.
4. 我喜歡花雕多過紹酒, 若無花雕用手邊現成有的 whiskey也成. 有一回我婆婆用的是Chivas Regal, 把G看得的眼紅直嚷" 太可惜".
5. 發好的烏參一時用不完, 可冷凍保存.
6. 這照片是去年的檔案照, 今年的烏參正凍著, 準備過兩天才要帶到鄉下去, 才加芥菜心再燒給G大爺吃, 補過生日.
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