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牛弟, 又名飯桶弟,
他除了不太喜愛吃生蕃茄之外, 從不挑食,
而且, 從小時候他就愛吃各種青菜,
這一點是我相當自豪的.
自從飯桶弟上了大學外宿之後,
飯桌上少了他這個 Food Muncher還真有點兒寂寞.
所以在他返家的每個機會, 我們都把點菜的權利交給他.
多雨又悶熱的日子
牛弟點了一道鼓汁魚河
mamamia
飯桶弟, 你以為馬麻是港廚? 家裡的冰箱有如Foodland超市?
說是這麼說, 可看著牛弟那副饞相.
馬麻揉揉鼻子, 認命地下廚去也.東翻翻, 西找找
冷凍庫裡有著黑鬚虎
乾貨架上有著廣西豆鼓.
好吧!
魚有了! 豆鼓有了!
這下子, 主角到齊, 可以唱一齣 "水昆小曲" 了.
鼓汁魚河 by tahai
白身魚 切7mm片, 先以少許鹽抓醃, 再拌入現磨黑胡椒、樹薯粉
黑豆鼓 少量溫水浸泡 10分鐘, 瀝乾, 鼓汁留用
蒜瓣 拍扁剁碎
紅鳥眼椒 切環片
鮮香菇 切厚片
紅甜椒 切寬條
jalapeno 墨西哥辣椒 切細條
馬鈴薯澱粉 加入鼓汁,蠔油,白胡椒粉,淡色醬油,高湯, 調成芡汁
寬河粉
作法
1.鍋中水滾, 將魚片投入燙約1分鐘, 撈起瀝乾
2. 熱油鍋爆香豆鼓、蒜和紅辣椒, 加入香菇片、甜椒和jalapeno, 拌炒均勻
3. 倒入芡汁, 待湯汁濃稠, 加入魚片, 用鍋鏟以推動的方式輕輕拌勻即可.
4. 另一鍋煮水至大滾, 河粉裝入漏勺, 灼至熱透, 甩乾水份, 裝盤, 淋下鼓汁魚片.
備註1. 燙魚片期間切記不可翻動攪拌魚片, 否則易生腥味.
若使用較嫩的白肉魚, 可用85'C的水浸熟, 以免翻騰的滾水使得魚肉散碎2.泰式寬河粉薄而靭, 使用前應將層層相疊的河粉剝開, 口感觀感都較好.
我雖說是個頭號懶人媽媽, 平日最好做one dish meal,
不過營養均衡還是要講究的, 這道燴河粉裡的蔬菜就隨著家中蔬菜的庫存而變,
洋蔥, 西芹, 玉米筍, 綠蘆筍, 櫛瓜 , 甜椒, 洋菇, 金針菇.
有啥加啥, eRic 常說的: 政府沒規定!
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