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每每想起當年, 爹邊剝蝦殼, 邊和娘說著話, 偶而啜上一小口"餵死雞"的閒情, 就好溫馨. 只是這個場景搬來曼谷後, 配角便換成了"殺給". G大爺喝酒有他自己一套準則, 反正他總有因應著不同的心情/菜式/氣候/酒伴的理由, 從啤酒、清酒、Whiskey、Brandy、 到高粱和Vodka, 換著喝不同的酒. 而Sake就成了他近年的最愛.
茄汁酒釀蝦做法不難, 只是該剪該抽該挑該切的功夫, 全都不能省!
而我也是為了這道菜,每年都自己做些"料多酒少"的甜酒釀, 每見此菜上桌, G和二牛都會很興奮, 
. 因為邊剝蝦殼邊吮指頭的樂趣, 實不足為外人道也. 當然這吃相也不能給外人看哩!
剛嫁入G家, 公公常要我做些家常菜讓他嚐新, 他也很喜歡酒釀蝦, 只是沒耐性剝蝦殼的公公說是酒釀蝦"仁"會更好吃.
做法
油鍋中火把薑蒜末拌炒至香味浮現, 加入蝦和少許清水燜至蝦剛一變色, 加酒釀,蕃茄醬拌炒一下, 以金山醬油調味, 再加下蔥花炒至醬料收乾即可.
剪除蝦頭鬚刺時, 要剛好剪在沙嚢的上方, 才方便以細竹簽挑除沙嚢. 剪少了, 挑不出沙嚢, 剪多了, 清洗時蝦膏會流失.
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茄汁酒釀蝦做法不難, 只是該剪該抽該挑該切的功夫, 全都不能省!
而我也是為了這道菜,每年都自己做些"料多酒少"的甜酒釀, 每見此菜上桌, G和二牛都會很興奮, . 因為邊剝蝦殼邊吮指頭的樂趣, 實不足為外人道也. 當然這吃相也不能給外人看哩! 剛嫁入G家, 公公常要我做些家常菜讓他嚐新, 他也很喜歡酒釀蝦, 只是沒耐性剝蝦殼的公公說是酒釀蝦"仁"會更好吃.
茄汁酒釀蝦---tahai
河蝦 沙蝦亦可,剪除鬚刺和尾尖, 抽去沙筋挑棄沙嚢. 洗淨瀝乾
蔥 整株切細.
薑 剁細末, 中薑最好. 子薑沒味,老薑生渣
蒜 剁細末
酒釀: 多用酒渣,就是那白白軟軟的糯米ㄚ.
蕃茄醬
金山醬油.
金山醬油.
做法
油鍋中火把薑蒜末拌炒至香味浮現, 加入蝦和少許清水燜至蝦剛一變色, 加酒釀,蕃茄醬拌炒一下, 以金山醬油調味, 再加下蔥花炒至醬料收乾即可.
剪除蝦頭鬚刺時, 要剛好剪在沙嚢的上方, 才方便以細竹簽挑除沙嚢. 剪少了, 挑不出沙嚢, 剪多了, 清洗時蝦膏會流失.
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