有位小朋友在Facebook上貼文發問:
某知名烹飪老師說外面的椰奶都有問題！
所以教大家自製椰奶
「買椰子粉加水丟入果汁機打後過濾即可」
我雖非專業，但是⋯⋯這樣取得的椰奶才奇怪吧？
小朋友拋了問題來, 我回答如下.......
「買椰子粉加水丟入果汁機打後過濾即可得到椰漿」.........理論上可行, 但前提必須是: 椰子粉是純潔的, 不曾被榨取椰漿. 但是實際上卻不見得理想, 因為椰子粉在製作過程中是否有添加物? 儲藏條件是否合適? 這些因素都會影響到經由椰子粉所榨取而得椰漿的品質. 還不說 椰子粉在烘乾的過程中也已損失了椰漿應有的香氣.
另外在PTT 上看到有人討論自製椰奶----http://a.bbi.com.tw/cookclub/1HbM681w.html . 原po的格主住在歐洲, 物價高, 又只有鐵罐的椰漿可買. 她要那麼做是有她的道理.
然而在台灣, 泰國生產的UHT鋁箔盒椰漿太容易取得了, 又香又濃價格也合理( 2013年5月時一盒1000ml 約 NTD100....泰國一盒都要70銖了丫. ) 這麼一公升的椰漿可以做出一鍋大約8人份咖哩了. 何必要那麼麻煩去買那烘乾了的椰子粉來加水打了再過濾取漿, 然後再把榨漿後的椰子粉烘乾了再利用, 要不要這麼累?這麼浪費能源? 明明就有又方便又便宜的即食椰漿可用, 為何要捨本逐末練倒功?
我喜歡用CHAOKOH牌的椰漿產品, CHAOKOH是泰國最大的UHT/罐裝椰漿製造商, 他家的內銷泰國產品種類很多, 除了基本款, 也有薰香椰漿, 香蘭椰漿 以及 超濃椰漿. 但是台灣目前只見到基本款. 日前, 我和台灣進口商洽詢請他們代為進口少量的薰香椰漿做為在台教材, 但是牽涉到泰國出口商代理權問題而無法談成, 殊為可惜.
↑ 甜點專用 - 薰香椰漿 ↑基本款- 椰漿
↑ 超濃椰漿
泰國椰子因種類丶成熟度丶特質, 而有不同用途, 可以大致分做三類4種.
1. 專喝椰子汁, 最好的品種是香水椰 (Maplaw Nam Hom), 椰皮仍青就收割, 椰肉厚度只有3mm~, 白中透明,質軟嫩滑如果凍. 有鮮椰丶烤椰二種吃法.
↑ 鮮香水椰 Maplaw Nam Hom
↑ 烤香水椰 Maplaw Phao (剖法請見 烤椰子)
2. 專榨取椰漿的, 大粒椰 (Maplaw Luuk Yaay) 椰皮黃了椰肉極老才收割, 這時椰汁變少, 椰殼褐黑色, 椰肉厚實而質地非常堅硬, 需以利器或攪打或刮削成絲, 再加上清水搓揉丶壓榨而得椰漿.
可參看這個連結 http://www.nextsteptv.com/khongdee/?p=2151 ., 裡面有古時候泰國人刮椰絲用的"兔子椅", 如今已是民俗藝品甚至古董了. 
↑ 大粒椰 (Maplaw Luuk Yaay) 相片取自網路
3a. 專吃椰肉的 Maplaw Tern Teuk,椰皮微黃, 肉質軟硬適中, 可用小工具刮肉成條, 一般多用來加在蒸製而成的甜點上.
↑ 吃椰肉的 Maplaw Tern Teuk
↑ Maplaw Tern Teuk, 多是刮成排狀絲絡
3b. 專吃椰肉的 Maplaw Kratit, 有人叫它做椰皇. 是特殊品種, 不易買到, 價格數倍於香水椰. 椰肉厚約3 ~4 cm , 肉潔白而軟Q, 含脂量極高 (kratit = 椰漿 ), 可用小匙輕易刮起. 多用來加在冰點. 如紅寶石冰丶三色粉絲冰.
↑ 吃椰肉的 Maplaw Kratit
WARNING: 東南亞某島國椰漿" 在常溫下, 濃到無法倒出來", 這絕對不是正常現象, 千萬別買喔!
延伸閱讀: 烤椰子
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