close
嘠拋炒肉= Pad Kaphrao 是泰式小炒中相當有名的菜式, 嘠拋和雞肉、豬肉、蝦及花枝都很搭. 曼谷上班族至少每週都會點一次的" 嘠拋炒肉 + 荷包蛋"的中飯. 不過因嘠拋在國外難尋, 所以國外餐廳很多時候就以九層塔代替了, 而簡稱之Basil Chicken. 但是沒有用Holy Basil炒的菜式是絕對不可以叫做" 炒嘠拋" 喔! 而在泰式紅、綠咖哩中用的一定是紫骨九層塔喔! 這二者得做一分別, 不藍, 就費被tahai唸說"混得太兇啦!" 
泰式小炒, 嘠拋炒肉 Pad Kaphrao-tahai
豬絞肉 無骨雞腿肉、花枝或蝦仁亦可.
紅鳥眼椒
蒜瓣
金山醬油
魚露
魚露
椰糖
蠔油
珠油
嘠拋葉
做法
1, 油鍋中加入鳥眼椒和蒜瓣炒香, 加入豬肉拌炒, 以金山醬油, 魚露 和椰糖調味, 酌加蠔油添鮮(亦可使湯汁濃稠),酌加珠油(可使肉色更誘人). 起鍋前再加入嘠拋葉, 拌抄均勻, 盛盤.
此菜得油重味足, 而且一定得用金山醬油淋在熱鍋邊, 香味才會激出. 若用台式/日式醬油就完完全全不對味啦! 小炒菜式多半會帶些湯汁(但絕不勾欠), 這樣拌飯才好吃.
Lobo 牌 嘎拋醬
此菜得油重味足, 而且一定得用金山醬油淋在熱鍋邊, 香味才會激出. 若用台式/日式醬油就完完全全不對味啦! 小炒菜式多半會帶些湯汁(但絕不勾欠), 這樣拌飯才好吃.
Lobo 牌 嘎拋醬
這都是我自己種的ㄟ, 美吧? 
上方 薄荷=Sa-ra-nae 右下 紫骨九層塔=Hua-la-pa
上方 薄荷=Sa-ra-nae 右下 紫骨九層塔=Hua-la-pa
左下 嘠拋=Kaphrao/Holy Basil , 甲拋(潮語發音) or 打拋(老華人之不標準泰語發音)
嘎拋 ,有兩個品種, 常見的是---綠骨綠葉白花, , 而另一種現在已少見但氣味較香濃的是---紫骨綠中帶紫葉(花沒看過,不敢說,). 這兩種在泰國的烹調方法皆是熟食, 從不用來做沙拉及冷盤料理, 許是因它葉背及梗莖上有絨毛, 生食的口感並不討好所致.
嘎拋 ,有兩個品種, 常見的是---綠骨綠葉白花, , 而另一種現在已少見但氣味較香濃的是---紫骨綠中帶紫葉(花沒看過,不敢說,). 這兩種在泰國的烹調方法皆是熟食, 從不用來做沙拉及冷盤料理, 許是因它葉背及梗莖上有絨毛, 生食的口感並不討好所致.
文章標籤
全站熱搜
留言列表
