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油發魚鰾, 要煮製之前得先用蔥薑酒水泡軟、小火煮滾、放涼、擠乾,
這前置作業是去油味、腥味.. 接下來要紅燴、要乾炒就隨意啦!
魚鰾用醬汁抓醃過,以高微波加熱(也有收乾醬汁的效果),
同時: 油鍋煸香菇、炒蝦(用蟹肉更妙)、下蔥段, 再拌入熱魚鰾.
魚鰾用微波加熱是又快又好又無油,
這個"叮"招可是懶人海閉門自得的絕招大公開,
不藏私哪!
備註:
醃魚鰾的醬汁:淡醬油, 蠔油, 麻油, 蔥薑(清)酒,糖, 白胡椒粉
醬汁要注意鹹甜的平衡, "叮"前要再將魚鰾擠乾一下.
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