- Jan 22 Wed 2014 00:55
I can't agree with you more.
- Dec 19 Thu 2013 23:44
泰式小炒-- Pad Kii Maw Kung 醉鬼炒蝦
- Dec 16 Mon 2013 23:41
泰式小炒-翠椒肉片
- Dec 13 Fri 2013 02:17
鼔椒苦瓜肉片
- Nov 04 Mon 2013 22:37
淺談泰國菜-1
今年春天回台時, 應邀在妃娟的工作室開了二堂泰菜課, 同學們都愛上了泰式涼拌和咖哩. 在妹妹家請了兩次客(客人年齡層各在 20-25 和 50-64), 結果不論老少都說不想再吃台式泰國菜了. 倒不是我用了什麼台灣沒有的作料, 而是台灣的業者多半或是屈服於台灣人調味習慣, 或是沒有弄懂泰式調味的主從關係, 結果菜一上桌就硬是---台化了. 這調味的主從關係是依主料而做不固定的變化, 弄明白了A菜要先酸後辣, B菜要鹹甜並列微酸在後, C菜要甜酸互輔辣鹹隨之 ...然後再分辨清楚香草和辣椒各種各類各適用於哪些菜式... 才能做出泰國味. 還有就是很多"開業" "授課"的師傅們也沒弄懂各種泰式咖哩的"稠度"和相配的香草用法, 也不在意各國生產的椰漿含脂度的不同, 以致於他們做出所謂的泰式咖哩我連嚐都不用嚐也無須看方子比例, 只要望一眼就曉得它道地不道地了.
- Oct 30 Wed 2013 14:36
白玉丹糖
在曼谷市中很難買到的白玉丹糖, 通常是做成一坨坨地 (在超市和賣場可見到出售的全是一般的椰糖), 1kg 有將近20坨, 各產地製成的大小也不盡相同; 這是二坨上下黏合在一起, 我用小刀剖切開, 可看出中間偶有氣泡, 質地不密實, 這也是手製糖的特色, 才從冰箱拿出來照相, 它就開始熔化了.
- Oct 29 Tue 2013 00:12
你為什麼還要忍受假泰國菜?!
- Aug 30 Fri 2013 00:33
辣炒夜香花蝦仁米粉
- Aug 20 Tue 2013 23:06
潮州蠔煎
